家常手揉-最简单的家常吐司做法，手揉-最简单的家常吐司食谱与做法

我有各种制作面包的设备，小美、KA、凯伍德～但还是有很多学员会问我在家里就做个吐司不用设备可不可以，当然可以，一开始也许会感觉累或者麻烦，但其实要让面团听话，就是需要一个过程的，即使有很好的设备，也需要观察和实验，才能找到最好的状态。
这里给大家分享一个我经常做的吐司做法，特意在家里没用设备，而是手揉制作，效果照比用机器的会差一些，因为我不想揉面揉到崩溃，但作为家庭烘焙已经完全OK了。
这里需要注意的是，任何做法都没有绝对的时间要求，都是要看状态，温度高了就放冰箱冷静，发酵不够就继续观察，只要每个步骤都不要太过就好，揉面过了面筋会断，发酵过了面包会发酸、干硬、失败。
所以做好一个面包是需要细致的观察的，不要扔在一边单纯上个闹钟就好了。不关注他，面团会伤心哦💔……

用料  

手揉-最简单的家常吐司的做法  

1. 鸡蛋和牛奶一起称重，总和150克就可以，加入新鲜酵母搅拌融化，如果加干酵母是3.5克。

2. 混合好液体加入高筋粉、盐和砂糖，混合成面团。

3. 用料理机就直接揉面，揉到面筋生成，抻开测试破洞稍微粗糙的状态。
   手揉的话就先混合成一个粗糙的面团放冰箱冷藏15-20分钟，冰箱温度不要超过四度。再拿出来揉面。这样揉面会轻松一点，也是揉到抻开破洞稍微粗糙的状态。如果不行就再冰箱冷藏一会再揉。

4. 无论用什么方法，都没有固定的时间，都要看状态，重点是面温不要超过28度。当揉到这个状态就可以加黄油了。

5. 用手抓，看起来有点麻烦，但其实很快黄油和面团很快就混合好了。用厨师机比较容易。

6. 抓呀抓呀～比较解压

7. 黄油完全和面团混合好后可以这样摔几下（为了录视频动作幅度不大，实际上要再用力一点摔打）

8. 当面团表面出现这样的小气泡就说明面团的状态差不多了。

9. 先让面团静止十几分钟，测试一下是否可以抻出手套膜，厨师机揉面的话，达到这个状态直接揉圆开始一次发酵。

10. 可以把面团和一杯热水一起放到一个比较密封的环境里面发酵，烤箱或者微波炉都可以，有湿度控制的设备就要保持温度28度，湿度70-80，这样是最好的。

11. 我发酵了45分钟，像这样撒点面粉用手指压一下，按下去周围稍微回弹就可以拿出来平均分割成三份。

12. 揉圆，气泡先不管

13. 擀开卷起，擀开的时候就会把气泡压灭了。

14. 三个都擀开卷起后，盖保鲜膜静止20分钟，我家里比较热，放冰箱里冷藏静止。

15. 我是这样冷藏静止的。

16. 在冰箱里静止了20分钟后拿出来比较容易擀长，注意别擀破，再卷起来，放到模具里，可以用450克吐司模，我这个模具比较矮。

17. 摆放好进行最后发酵

18. 我放到烤箱里调到发酵功能，用一个加湿器放到里面保持适湿度，没有就放一盆热水，温度35度，湿度70-80，这是比较好的发酵环境。

19. 我的模具比较矮，所以发的高一点，如果是450克的吐司模发到九分满。烤箱提前预热，上火165度，下火185度。烤35-40分钟

20. 出炉刷黄油更漂亮，还有缩水的功能。立即放置凉网上，凉透再切片，密封保存三天左右。

21. 拉丝！奶香味浓！好吃！😋

小贴士

1:建议使用新鲜酵母，后劲更足
2:揉面过程不要太对付，面包的口感、弹性，发酵都取决一开始面团的组织
3:发酵不要过度，注意每个环节的温度
4:其实说再多都没办法说清楚，要注意的环节很多，又环环相扣，实际操作吧亲们～