这个图片有点像猪脑没🤣🤣
做这个菠萝包完全是被烘焙群各位兄弟姐妹诱惑到
然后问我儿子吃不吃
他说要,结果就做了12个
纯属记录自己烘焙
不喜勿喷
做烘焙就是按着自己思路来
方子都是参考而已
为啥最近做面包都用鲁邦老面呢
因为前段时间养了一大箱
得赶紧消耗掉
纯粹的天然酵母面包
发酵会比干酵母慢
但香味绝对没法比
好吃的东西值得等待~
如果没有鲁邦老面
换成干酵母3g,液体留10-15g哦,不要太激动全部加进去
反正湿了加粉干了加水(我做面包一直都这样😂)
对于我喜欢吃低糖低油面包的人来说
这有点负担
反正给老公儿子吃
没所谓了🤣
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
鲁邦老面 | 200克 |
法国老面 | 200克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶 | 25克 |
全蛋液 | 18 |
黄油 | 15克 |
酥皮 | |
低粉 | 83克 |
糖粉 | 45克(喜欢甜的麻烦下手狠,加) |
杏仁粉 | 25克 |
全蛋液 | 27 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
一次发酵酥酥菠萝包~的做法
全部打成拉薄膜状态,不需要完全阶段哈~出缸温度25°,松弛15分钟~
松弛的时间做酥皮哦,黄油软化,加糖粉手抽打匀就行,然后把液体分次加进去。每次打匀了再加。加粉混合均匀后压平,保鲜膜包住放冰箱冷藏
一手拿相机一手搓,看着头晕就闭眼感受一下。面团分割成12分,排扁,搓圆,(不需要用擀面杖哦,然后不需要搓太紧)如果要包馅,此处就包。我已经炒好奶香菠萝馅,活生生忘了包进去
我这酥皮盖得有点任性,如果喜欢全包的,就将面团全部包进去,各自喜欢哈。如果动作不够快,酥皮会软了,那……扔进冰箱再冻一下就行。酥皮分12份盖上去。进行发酵,两倍大~(我没发酵箱,夏天我用一碗差不多50°的水,放烤箱里面关门发酵。)。 记住!记住!记住!发酵好后刷蛋液,反正我也是忘了,不知道哪天忘记自己了🤣🤣 风炉170°烤16分钟~
可以用刀切菠萝的纹路
也可以自然开裂,像猪脑哈哈哈哈哈哈
再来个猪脑图哈哈哈哈……
小贴士
基本需要注意的都在步骤里哦,看清楚再做就可以啦