来自《塔&派》
略改动 六寸方模
用料
饼干派皮 | |
牛奶 | 6g |
黄油 | 14g |
奥利奥饼干碎 | 60g |
乳酪陷 | |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 25g |
蛋黄 | 20g |
柠檬汁 | 5g |
吉利丁片 | 3g |
淡奶油 | 50g |
柠檬皮屑 | 少许 |
松露巧克力 | |
牛奶 | 16g |
淡奶油 | 16g |
苦甜巧克力 | 60g |
黄油 | 5g |
松露乳酪派的做法
#饼干派皮#
我用的活底模,底垫油纸,方便脱模
奥利奥放入袋中碾碎(推荐用搅拌机打碎),黄油融化,加入牛奶拌匀倒入模具压实,冷藏备用#乳酪陷#
奶油奶酪加入细砂糖搅拌至无颗粒(显然我的是有颗粒的啦 哈哈 无大碍)蛋黄隔水加热(水至手温左右即可,太热会烫熟蛋黄),打至略微表白
吉利丁用冰水泡软(我用的冷水)
倒掉水后隔水加热融化(水温大约50-60度左右即可)
融化后加入乳酪糊(步骤2)拌匀将打发好的蛋黄(步骤3)倒入步骤5的乳酪糊,拌匀
淡奶油打至6分发(略有纹路但还可流动)
步骤6与步骤7拌匀
加入柠檬汁和柠檬皮屑(柠檬皮屑原方无,但建议不要省略)
倒入铺了饼底的模具,震出气泡放入冷冻,冻硬
#松露巧克力#
牛奶和淡奶油用小火加热至80度左右,离火(锅边有小气泡即可,不用沸腾)后加入切碎的巧克力至融化加入黄油
即成有光泽的巧克力糊,装入裱花袋
#组合装饰#
将冻硬的乳酪取出,脱模,在表面挤出花形松露巧克力即可
小贴士
1.松露巧克力太软花形不明显可放冷藏一会儿再挤
2.冷藏或冷冻保存均可,冷冻保存有冰淇淋的口感