用料
派皮: | |
黄油 | 66g |
细砂糖 | 66g |
低筋面粉 | 160g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
派馅: | |
奶油奶酪 | 185g |
糖 | 60g |
酸奶 | 125g |
鸡蛋 | 1个(尽量挑大的) |
柠檬汁 | 10ml |
玉米淀粉 | 6ml |
乳酪派的做法
制作派皮:
黄油室温软化后,加入糖粉,打蛋器打至黄油颜色稍微变浅筛入低筋面粉,搅拌成粗玉米状的粉末
鸡蛋打成鸡蛋液,将蛋液加入面粉中,揉成光滑的面团(如果面团太干可适量加点水)
面团用保险膜盖住放冰箱冷藏30分钟—1小时
制作派馅:
奶油奶酪和糖隔水加热,搅拌至奶油奶酪成光滑的糊状待奶酪糊冷却后,依次加入酸奶,鸡蛋,柠檬汁,搅拌均匀
加入玉米淀粉,搅拌均匀
混合:
将面团从冰箱取出,擀成比派盘稍大的均匀面皮,将面皮放入派盘中,底部和四周按压均匀,用叉子在派皮上扎一些气孔烤箱提前190度预热10分钟,将派皮放入冰箱190度烘烤10分钟
取出派皮,稍微冷却后,倒入派馅,放入烤箱165度烘烤35分钟
小贴士
1、8寸的派皮使用一个中等个头偏大的鸡蛋刚好,不用再加水。注意如果鸡蛋太大会导致面糊太湿;鸡蛋太小会导致面糊偏干,需要加点清水。
2、Cover and place the pastry crust in the freezer for 15 minutes to chill. (This will help prevent the crust from shrinking while it bakes.)