芝士卡仕达双馅酥皮泡芙的步骤做法及图解

转载并翻译自HidaMari Cooking：
原方地址：

配方可做8个

用料  

芝士卡仕达双馅酥皮泡芙的做法  

1. 先来做泡芙表面的饼干体。冰凉的黄油放入玻璃碗里，用刮刀按压，并向四周刮开

2. 重复刮开，再聚拢到一起，再刮开的动作，直到黄油变得很顺滑，没有黄油颗粒为止

3. 加入白砂糖，继续混合搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉

5. 用切拌的方式让黄油与面粉吸收，看不见干粉即可

6. 把面团转移到一张保鲜膜上

7. 面团上面盖一张油纸，用擀面杖压平。

8. 取下油纸，把面团上方多余的保鲜膜向下翻，下面多余的保鲜膜向上翻，包住面团，折成一个规整的长方体

9. 包好后翻面，继续用擀面杖擀平，擀成一个长方形，放入冰箱冷冻待用。

10. 下面来做芝士卡仕达酱。把奶油奶酪提前室温软化，用刮刀按压，刮开

11. 用刮刀向四周刮开，按压，重复这个动作，直到奶油奶酪变得很顺滑

12. 香草豆荚刮出香草籽。用香草精的话可以跳过这一步

13. 准备一个奶锅，倒入牛奶，放入香草豆荚。用香草精的话跳过这一步

14. 牛奶加热到60度，用香草精的可以等牛奶加热好了再把香草精加进去。

15. 分离出3个蛋黄出来

16. 加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀

17. 搅打到这个程度就可以了

18. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌

19. 搅拌到无干粉的状态，没有明显的面粉颗粒，面糊非常顺滑

20. 把刚才的牛奶香草液体倒入大概一半的量进来，并用蛋抽搅拌均匀。

21. 搅拌好后倒回到奶锅剩下的牛奶香草荚液体里面。

22. 开小火，加热奶锅，开始的卡仕达酱是比较稀的，一定不要走开，要不停的画圈圈搅拌

23. 搅拌到面糊开始变稠，眼睛就要注意了，这时候会很快，可以熄火，用锅里的预热继续搅打卡仕达酱，知道蛋抽滴落下来可以在表面行程纹路

24. 趁热加入无盐黄油和炼乳，搅拌到黄油和炼乳被卡仕达完全吸收，再过筛一次。注意噢，直接过筛到奶油奶酪盆里就好。

25. 用刮刀将卡仕达与奶油奶酪糊搅拌均匀，变成芝士卡仕达酱

26. 装入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用

27. 下面来做泡芙体。碗里打入2个鸡蛋

28. 用筷子打成蛋液

29. 奶锅中加入水，牛奶，黄油和盐，开火加热，等待黄油融化

30. 一直加热到锅边冒出大泡泡，熄火

31. 熄火后要赶紧加入低筋面粉，这一步不需要慢慢筛入，直接把低筋面粉倒进去

32. 用刮刀快速混合，注意这一步还是熄火的状态

33. 搅拌到如图所示的程度，粗略抱团，无干粉，就要重新开火

34. 边开火，边搅拌，搅拌到抱团如图上的程度

35. 面糊从锅里转移到盆中。分两次加入蛋液。图上是第一次加入

36. 搅拌均匀

37. 加入第二次蛋液

38. 继续搅拌均匀，提起刮刀是图上这种浓稠度

39. 装入裱花袋，挤出泡芙体

40. 取出冷冻库冻好的饼干体，切成8个方块

41. 放在泡芙上，放入烤箱190度烤10分钟，再转180度烤20分钟。烤好后，把泡芙留在烤箱不要拿出来，至少在烤箱里面留30分钟

42. 下面来打鲜奶油。玻璃盆放入鲜奶油和糖

43. 电动打蛋器打到这种程度

44. 装入裱花袋。取出一个泡芙，切掉表面，挤进去芝士卡仕达酱

45. 在表面挤上奶油，即可完成咯