最近想做披萨,找回以前的帖子和图片,原来是2年前的,,原来有2年没做披萨了。
以下是8英寸(直径21厘米)盘一个,厚底。关于马苏里拉芝士,个人推荐爱氏晨曦,总统牌那种马苏里拉奶酪片是不拉丝而且不容易烤化,烤出来一坨坨的。妙*蓝*据说是再生奶酪,没用过。水晶农场马拉里苏比较咸,也不拉丝,不推荐。
用料
中筯面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 25克 |
酵母 | 1克 |
水 | 60克 |
细砂糖 | 4克 |
色拉油 | 少量 |
爱和自由方子: | |
日清中筋面粉 | 120克(我调整40克为高筋粉) |
低糖酵母 | 1.2克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
水 | 72克(我调整为65克) |
橄榄油 | 3克 |
爱氏晨曦马苏里拉芝士 | 200克 |
8吋厚底披萨(鲜虾,水果,吞拿鱼)的做法
饼底所有材料一起揉到三光(面团光滑,一般我是材料搅拌成团后用电动打蛋器揉面棒打至光滑扩展阶段),发酵30分钟(二倍大)。取出排气,擀成8寸大的圆大饼,放到披萨盘,整型。整好用叉子叉出很多小孔。
整形好的披萨饼底松弛15分钟。
抹一层意面酱(番茄酱,还可以撒一点牛至叶),放一层奶酪,再放香肠,香菇,装饰的番茄仔,彩椒,第二层奶酪,大虾,最后一层奶酪。放进预热200℃烤箱烤18--20分钟。马苏里拉芝士大约用了200-250克。(可以用黑橄榄,罗勒叶装饰一下。)
出炉。
鲜虾馅料:鲜虾去壳80g,香肠50g,香菇5个(都是家里现成的,还放了点牛肝菌),适量番茄仔,彩椒。马苏里拉奶酪200g,hunts意面酱。
水果馅料:用水分含量少的水果,如番茄仔,草莓,芒果,苹果香蕉也可以。切1厘米左右小块,水分用厨房纸吸干。饼底刷一点橄榄油或者色拉油,放一层奶酪,再放一层水果,再放一层奶酪。水果不用多,奶酪要多。
用210℃烤20分钟。
榴莲披萨,榴莲肉150克,奶油奶酪30克打底,铺一层马苏里拉奶酪,抹榴莲肉,最后铺一层厚厚的马苏里拉奶酪,200℃约20分钟。
小贴士
1、鲜虾可以用盐,胡椒粉腌制一下。
2、很甜的水果都好,烤后都变酸很多,所以先用糖拌匀。
3、做榴莲,水果披萨最好不要用咸的沙拉酱或番茄酱刷底,否则又咸有甜的我觉得味道有点怪。