我比较喜欢海鲜类,尤其是虾,外面吃干锅有点小贵,而且油重复利用,不太卫生,加上自己喜欢做菜,所以打算在家里做,反复调整,也有了自己做干锅的方法。
一个星期前,老公的朋友来家里吃饭,我做了这个干锅虾,还有水煮肉片,大家都说好吃,干锅虾吃的干干净净,我们还叫了小龙虾外卖(10多个人,菜多,自己不想做,所以叫了外卖)大家却没怎么吃😳可能太辣,又或许虾有点小,不太合胃口……
开始制作咯 ~
用料
基围虾 | 500克 |
大葱段 | 几段 |
姜蒜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
淀粉 | 一小勺 |
生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 两勺 |
老干妈辣椒油 | 一勺,不加也可 |
花椒油 | 不加也可 |
干辣椒段 | 一小把 |
花椒粒10多个 | 没数过 |
熟芝麻 | 一小把 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
洋葱 | 半个 |
大红椒 | 1个,不加也可 |
芹菜 | 几根,不加也可 |
香菜碎 | 适量 |
干锅虾(省时省油还好吃)的做法
虾开背去虾线(头去不去看个人洗好),虾头上和身上的须去掉,洗干净,滤干水分,加入一小勺淀粉,一盖子料酒、几滴花椒油、少量胡椒粉、少量盐码匀,码15分钟以上,滤干(汁水少,方便待会儿快速把虾炒干炒香)码虾的时候,准备配菜。
大红椒切成小块。姜蒜切成末,大葱切段,芹菜切段(大概两个指关节长)香菜切碎,把要放的配菜切成长条(无名指粗细),我一般就放土豆和藕,你们也可根据自己的喜好添加,但是切记不要加水分过多的菜。起锅热宽油(干锅的油差不多是平时炒菜的两倍),油热后(鉴别法:用筷子插进油里,冒小气泡,油就可以了)中小火放入藕和土豆,炸至断生即可捞出。
用刚才剩余的油,小火放两勺郫县豆瓣(平时小孩吃饭的不锈钢勺子🥄)、葱姜蒜翻炒出香味,加入干辣椒段、花椒粒炒出香味,加入洋葱,翻炒几下,把虾倒入,中大火翻炒至没有水分。
放入藕和土豆,一小勺老干妈、红椒块儿翻炒至没有水分,能闻到香味了,加入芹菜段、生抽、盐、鸡精、花椒油、少量芝麻翻炒均匀,出锅后表面撒点白芝麻和香菜碎。
开始享受美味啦~
小贴士
①腌制虾要加点淀粉,这样虾皮更脆。
②干锅,要炒干水分,配菜选水分少的。