娃娃鱼学名大鲵,属于两栖动物。野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀,但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的,我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富,并且现在的价格比较亲民,是很理想的一种美味。
用料
娃娃鱼 | 1只 |
小米辣 | 5个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
小葱 | 5根 |
老抽 | 小半勺 |
生抽 | 大半勺 |
料酒 | 大半勺 |
豆瓣酱 | 小半勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 适量 |
香芹 | 3根 |
花椒 | 适量 |
油 | 适量 |
红烧娃娃🐟的做法
取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中,将其摁住并斩下头部放血;
血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中,用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热,45秒后捞出放入凉水冷却,此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜,用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净;
然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部,将全部内脏去除干净并洗净血渍,最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。锅中大火烧水,烧开后将娃娃鱼块下入翻煮,等再次烧开后将娃娃鱼块捞出,洗净沥干备用。
大火热锅下油,油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅,再加入豆瓣酱炒香,然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒,加适量水没过娃娃鱼,再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟,然后开盖大火收汁,收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士
1.娃娃鱼虽然已经放血了,但是浇入热水后可能还会挣扎,需要小心飞溅,最好用盖子盖一下。
2.去内脏时小心不要弄破胆。
3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可,看自己喜欢的软烂程度决定。