💗在我们湖北老家,记得小时候每到春节,家里大人都会做这道菜。是儿时的记忆
正好这几天重感冒了,吃不下以往的重口味,所以就想起来做这道菜。它既可以是过节时饭桌上的一道拿得出手的菜,又可以当饭后点心吃。看似复杂,其实只要掌握好比例,也可以做的和饭店一样美味。
用料
藕 | 1节 |
面粉 | 200克 |
淀粉 | 100克 |
生姜 | 适量 |
糯米粉 | 一勺 |
面糊调料 | 适量盐,胡椒粉,味精,半勺或一勺生抽 |
肉沫调料 | 适量盐,味精,胡椒粉,一勺蚝油 |
猪肉 | 200克 |
堪比饭店的炸藕盒的做法
首先要调好面糊,面糊好不好是藕盒成不成功关键!!!
一般是面粉200克淀粉100克一勺糯米粉,再倒入吃饭的小碗三分之二左右的水。记得是小碗哦!水多了就炸不出被面粉包裹的蓬松感
记住面粉和淀粉一定要2:1比例!!!这样调出来的零失误。以前我专门试过面粉和淀粉一比一,但炸出来没这个口感好😁。我习惯加半勺生抽,这样看起来颜色更金黄。
(有人也加泡打粉,我个人不爱加也觉得没必要,加了只好看,但炸起来容易糊,所以不建议。)有人问200克面粉多少,不是每家都有量杯,所以按这个勺子为例。一个勺子大概是15克左右,所以我平时12勺面粉,6勺淀粉左右。大家可以自行斟酌。
用这个比例,加一勺或两勺糯米粉,做其他油炸之类的都通用百搭。再准备肉沫馅。
肉沫好吃的关键是一要肥肉相间才好吃,第二要加生姜。我是200克肉加了右手边这些生姜。再切藕。藕不能太薄也不能太厚,像硬币那种最好。当然我人力气不大,最好比我这个切的要细
制作好的藕夹如图。然后放面糊里。要在面糊里多裹几下
藕夹必须炸两遍。第一遍是定型炸大概四分钟,炸成这样金黄就可以先出锅。
看到藕盒颜色没变深莫要慌,因为还要炸一次,就可以变为如下图的啦。。第二遍倒入油锅,火比第一次大些,七八成左右,就炸成这样啦。非常美味。偶尔不想吃油荤重的时候我就做一次
小贴士
1:面糊的比例一定要面粉和淀粉2:1才好吃,我在网上买的面粉价格划算一大袋10来块估计可以放一年。淀粉尽量不要用红薯淀粉,红薯粉太粘稠不适合。
条件许可一定要加糯米粉,这样更糯更好吃。
2:切记水的比例掌握好,宁少不宜多。水多了炸出来就看不到面糊只看到藕不好看。
3:两次炸锅火候。第一次是中火,第二次火大些,第一次为了定型第二次是为了更脆这样才大功告成啦🙏