水煎包最好吃的做法，正宗地道的水煎包

平时我喜欢吃生煎包，因为南北方人口味不同，我改良了一下做法，这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下，赶紧动手一起来做给家人吃吧！
此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。

用料  

生煎包（后附水煎包做法）的做法  

1. 和面～2克酵母粉倒入碗内。

2. 加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。
   普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。

3. 加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。

4. 180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。

5. 一边倒一边搅拌，成小面絮状。

6. 发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。

7. 调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。

8. 直到肉馅上劲，静置备用。

9. 韭菜洗净，控干水分，切碎。

10. 放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

11. 搅拌均匀即可。

12. 面团发至两倍大即可。

13. 包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

14. 面团搓成长条。

15. 分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

16. 撒点干面粉，依次摁平。

17. 擀皮。

18. 放入馅料。

19. 包包子。

20. 剩余的面团依次包好。

21. 静置十分钟左右，进行二次发酵。

22. 煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

23. 这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。

24. 慢慢加入100克冷水。

25. 盖好锅盖，保持大火。

26. 听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。

27. 轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。

28. 可以出锅了。

29. 漂亮的脆底。

30. 趁热吃口感好。

31. 看看馅料，非常香。

32. 一目了然的步骤图。

33. 如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。

34. 只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。

35. 加100g冷水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

36. 盖好锅盖，开大火。

37. 直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。

38. 这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。

39. 轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。

40. 取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。

41. 完美的冰花。

42. 馅儿也很诱人。

43. 开吃～～

44. 一目了然步骤图。

小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅，比较好操作。