这个菜里，其实花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家小庞100个赞同，现在买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！
姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回来，真是辣的喷火！一直很想去云南看看他们家一望无际的菜园辣椒园，可是每次都没赶上合适时间！
用云南自制的辣椒粉做的红油，广东市场买的嫩鸡，做四川的口水鸡！
用料
| 鸡汤 | 半碗 |
| 麻鸡 | 1/4只 |
| 姜 | 一块 |
| 香葱 | 两根 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 花椒 | 30粒 |
| 辣椒粉 | 一大勺 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 糖 | 少量 |
| 香醋 | 一汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蒜瓣 | 2粒 |
| 花生 | 约20粒 |
| 芝麻 | 一小勺 |
| 芝麻油 | 一小勺 |
口水鸡的做法
麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
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再关火焖熟，大约十五分钟左右
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用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
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捞出放入冰水中泡冷
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洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
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舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
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迅速拌均匀
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然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
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炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
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鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
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撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
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小贴士
1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘