鸡蛋含有丰富蛋白质和维生素,有人体所需的钙、铁、钾元素;鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,除了蛋类共有的蛋白质外,还具有脑磷脂、卵磷脂、维A、维B2、维B1等可补气益血,强筋壮骨哦!
用料
鹌鹑蛋 | 若干个 |
鸡蛋 | 4个 |
八角 | 2个 |
沙姜 | 2块 |
小茴香 | 少许 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干红辣椒 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
食盐 | 1小勺 |
清水 | 适量 |
无啤酒版-香卤鹌鹑蛋鸡蛋的做法
1⃣️用清水冲洗干净鸡蛋表面的脏东西,这样处理的好处是煮开的水干净可以继续使用不必更换,而且卤汁也可留着下次使用。
2⃣️鹌鹑蛋用清水冲洗外壳表面的脏东西。
3⃣️ 蛋类冷水入锅,加香料:草果、沙姜、香叶、小茴香、干辣椒和八角。
4⃣️ 大火煮开,水的量恰好没过蛋类即可无需过多。待水开后继续煮八分钟捞出,浸泡在冷水里两分钟后去壳,此时经过冷热的快速交替,蛋壳内壁的膜与蛋白分离,更便于剥壳。
5⃣️去好壳。
6⃣️卤汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,按3:1的比例加入一勺清水调匀备用。
7⃣️ 去壳后的蛋类再次放回锅内,倒入提前调配好的卤汁。
8⃣️ 加入一小勺盐,盖上锅盖中火焖煮,再次烧开后改小火煮五分钟关火。
9⃣️ 让鹌鹑蛋和鸡蛋在锅内浸泡卤制三小时上色入味,有条件的卤隔夜味道最佳,卤制时间越长,香味越浓厚。