夏日苦炎炎,吃者没胃口,煮者畏油烟,清爽的凉拌菜此时最受欢迎了。
这道金针菇手撕鸡是我的自创菜式,脱胎于传统手撕鸡和顺德菜的海蜇凉拌手撕鸡,做法更简单,味道更清淡爽口,鸡肉香嫩,金针菇爽脆,口感一流,营养也非常均衡,良心吐血推荐给大家!
记得看最下面的小诀窍。
记得试做一下给我反馈。
笔芯。
用料
鸡琵琶腿 | 2只 |
金针菇 | 1把 |
花椒粒 | 20粒 |
芝麻香油 | 半汤匙 |
盐 | 半勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
独创-金针菇手撕鸡的做法
鸡腿2只自然解冻
每只鸡腿用刀竖着划3道口子,方便入味
半勺盐和1小撮花椒粒抹匀腌制半小时左右,花椒粒多放在鸡腿的切口处,更好入味
放入蒸箱蒸15分钟,没有蒸箱也可普通蒸锅蒸20分钟
鸡腿蒸熟取出晾凉,用筷子把花椒粒挑出不用,蒸出的鸡汁另用干净小碗盛好,一会有用
鸡腿晾凉后撕成鸡丝
金针菇洗净切除老根,均匀切成三段,根部粘连的撕碎些
金针菇开水下锅烫熟,水一开就捞起来沥干,最好再用勺子压一压把水挤干
到了最重要的调味步骤!盐半小勺,白胡椒粉半小勺,芝麻油半汤匙,蒸鸡的鸡汁2汤匙;盐注意不要太多,因为鸡腿和鸡汁都有盐了,建议第一次做的可以先少量放盐,尝下味道再调整。
充分拌匀,开吃!喜欢香菜的朋友还可以加一点香菜碎,颜色更漂亮,味道更丰富哦。
小贴士
1.鸡腿出锅后一定要确认一下是否熟透,取干净筷子一根,插透鸡腿肉最厚处然后拔出,从洞里涌出的如果是血水就没熟,如果是透明的鸡汁就熟了。没熟的可以回锅再蒸一下,或者偷懒点放微波炉高火1分钟。
2.这道菜味道清新,胡椒粉、芝麻香油是灵魂,绝不能省略或是替换。
3.金针菇一定要尽量挤干,这样拌的时候才能充分吸收鸡汁和调味。