米椒蒸茄子的做法和图解 好吃的米椒蒸茄子家常做法

前几年流行川湘菜中剁椒,从去年开始非常流行“米椒炒”，这类菜在川菜中比较多见,在湘菜中也非常普遍。米椒比剁椒,辣味更浓郁,清香味非常充足,保证了辣椒的新鲜度和清香味。

用料  

米椒蒸茄子的做法  

1. 将茄子洗净，切成长条状备用。

2. 将红绿米椒洗净，切小圆圈备用。

3. 豆豉剁几刀备用。

4. 生姜洗净刮去皮，切成末备用。

5. 茄子用少许生粉(淀粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐饮集团大厨学的)什么都不放上笼蒸6～7分钟备用。

6. 起锅，加少许油，煸炒姜末和豆豉。加一杯水，加少许豉油，加少许盐和素易鲜(代替味精)淋在蒸好的茄子上。

7. 起锅, 锅内加少许油,煸香红绿米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可。