家常（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅做法，（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅食谱与做法

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/4分量，可以大约做18个马卡龙。

用料  

（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅的做法  

1. 前一天制作柠檬奶油酱。清洗柠檬并晾干，在深钵盆上方用Microplane刨刀将柠檬皮刨下。在深钵盆中倒入砂糖，将糖和柠檬皮拌在一起。加入蛋和柠檬汁，隔水加热至煮至83-84摄氏度，并不时搅拌。将钵盆放入另一 個装了冰块的盆中，隔冰降温直到酱的温度降至60摄氏度，将奶油（软化的黄油）一块块混入，用网状狀搅拌器（打蛋器）打至均匀，接着再用电动搅拌器搅打10分钟。 将保鮮膜紧贴在奶油酱上，冷藏保存至隔天。

2. 将一半的饼壳翻面，平坦朝上放在一张烤盘纸上，将柠檬奶油酱挤在饼壳上，盖上另一半的饼壳并轻轻按压。

3. 将马卡龙冷藏保存24小时，在品尝前2小时取出。