家常胜似牛肉干的松干牛肉（牛干巴）做法，胜似牛肉干的松干牛肉（牛干巴）食谱与做法

年前云南出差在菜市场看到牛干巴，诱人的很，拎了一块回家，第一次做着吃，搜索了一些菜谱，众说纷纭，还是实践出真知吧，制作过程其实相当简单，我把它想复杂了😂

用料  

胜似牛肉干的松干牛肉（牛干巴）的做法  

1. 牛干巴表层用温水洗净，逆纹切成小拇指粗的条或者2-3mm的薄片

2. 切好的肉放清水中浸泡，泡出血水和部分盐分，泡3-4小时即可，中途换水2-3次

3. 泡好的肉用厨房纸蘸干，锅内倒油放肉开始炸，全程小火炸至肉熟捞出

4. 另起锅，倒入少量油，爆香葱姜蒜，下入花椒和干辣椒炒香，倒入牛肉翻炒，烹入少许料酒去腥，放入生抽翻炒，加少许糖，倒入正好与肉平齐的水小火收汁。

5. 待汤汁即将收干，放盐调味，翻炒后出锅。

小贴士

1、牛干巴都是盐腌渍的，制作之前泡一下更利于后期调味，当然也可以忽略，洗干净直接炸，只是不清楚到底有多咸。                                                 2、我这次片和条都切了，感觉同样的炸制时间，片更酥一点，更好咬。条更劲道一些，有嚼劲，但是也不难咬，只是不会像片那样很快就嚼了吃下去😄                                                                         3、二次起锅炒的时候也可以加入辣椒粉、五香粉、咖喱粉之类的你喜欢的味道，唯独注意盐的量，这种肉我感觉除了咸味和牛肉鲜味儿没什么别的味道，后期可塑性很大。