广式糖环（纯手工嘎嘣脆）的步骤做法及图解

♠每年春节都要提前准备的“年货”
♥妈妈的传统手艺，春节送亲朋好友
♣配方的猪油提前一天准备
♦自己家的传统做法，有不同或者不喜勿喷（配方做大概150个）

用料  

广式糖环（纯手工嘎嘣脆）的做法  

1. 1  糯米粉一共1500g，3包三象糯米粉，里面称出350g的糯米粉做熟粉。
   2 准备大一点的揉面盆加入600g白砂糖
   （熟粉:锅里加多一点水煮开，像煮汤圆一样。🥨然后350g糯米粉加适量水揉成团就行，水的多少不固定，只要揉成团就可以了，分成汤圆大小的团，丢进开水里面煮，时不时搅动防粘底，浮起来就可以）
   3  把做好的熟粉倒入白砂糖盆里面，混合一下，这样做也可以让白砂糖融化一些。

2. 1.加入剩下1150g糯米粉，下手揉面混合5分钟，再加入鸡蛋（家里鸡蛋大的话用8个就够了，小的话要放9个）
   2.继续揉面5分钟，加入生的白芝麻，因为糖环是油炸的，熟芝麻就糊了。
   3.继续揉面5分钟，加入猪油，猪油如果凝固了，需要提前加热化开成液体状。（猪油我没有称，大概是汤勺3勺，猪油如果加多了会太油腻，不好做，所以加猪油的时候，先加两勺，再酌情加半勺）
   4.最后，如果觉得面团揉不成样子，可以加多半个鸡蛋，或者一点点水。

3. 揉面是做糖环的关键，成团之后可以放案板上，揉面到表面细腻油亮才可以

4. 因为有白芝麻，肯定不会特别光滑，就这个程度就可以了，盖上一条湿毛巾防干燥，制作的时间比较长，制作的途中如果面团硬了，开裂了，可以拿出来揉揉，再继续做！

5. 准备一点糯米粉做干粉防粘，拿出一块面团，搓成均匀的长条，连接成一个圈，然后捏成花❀一样，（看视频）

6. 先看视频，一开始做不到这么多花瓣就做5个圈❀，妈妈说做7个圈最漂亮，但是我做的很丑哈哈哈

7. 搓长条的时候不要干粉，会搓不动，做好之后再底部弄一些干粉，叠一起的时候防粘！面团干了或者搓的时候开裂就揉面团一会再做

8. 捏的时候要捏的紧一点。但是别捏断了，捏不紧会散开的

9. 锅里放多一点油，这样才浮的起来，先大火烧开油，6/7成热就可以了，放一个进去试试油温，浮起来了之后，都开小火🔥，火的程度是小火多一点点边边的火圈，太大火会糊而且不容易熟透。
   浮起来之后一起放好几个进去，放多少个就看自家锅多大了。

10. 因为做的时候也有正反两面，所以炸的时候，小技巧就是:一开始放进去10个左右，都放正面，正面就是捏花的那面，浮起来炸一会硬生了，就开始所有的翻反面，每次炸的时候，都所有的都翻一个面，这样就不会有炸不透，一面糊的情况，炸30/40秒差不多就要翻一面！！！
    

11. 也可以用模具，做出来就大小一样特别好看，在模具上面撒一些糯米粉，会特别好脱模

12. 油炸的表面上色了，整个黄色硬生的时候，看不到白色的时候，就可以过滤油上锅了，上锅一会，就会回油颜色就好看了，不然就太糊了，冷却的时候尝一个，脆口不粘牙，就是熟透了。
    每次炸的时候，一个一个放，不一会就全部浮起来的了。

13. 配方比较啰嗦，慢慢细心看，这样肯定会成功！

14. 模具做出来的花是这样的

15. 完全冷却之后就可以打包起来送亲朋好友了！🧧大家都恭喜发财🧧

小贴士

主要准备材料和揉面比较啰嗦，开始制作之后就容易了，就是搓面团，捏成花❀，然后油炸，放凉
有耐心一点慢慢看，自己吃的要安全卫生