关于“呱呱”的传说和由来其实我的不知道,但在天水长大的娃娃一定都吃过,就算身在异乡忘不掉的美食,一定有“呱呱”。
当然有喜欢钻研厨艺的妈妈👩最是幸福,可以随时吃到。不过,呱呱的制作非常耗时又辛苦,需要把荞麦浸泡、压粉、荞麦面浸泡出浆、淀浆、沉淀的面浆小火慢熬搅拌,荞麦淀粉就会慢慢形成半凝固状的膏状,静止放凉就可以拌食了。
用料
荞麦 | 200克 |
小苏打 | 少许 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 少许 |
油辣椒 | 适量 |
呱呱-天水小吃的做法
荞麦洗净,浸泡1小时。泡软,便于后续擀碎压成荞麦“粉”
泡软的荞麦进行擀压成粉
这个步骤非常耗时耗力,不知道能不能用其他方法。全部擀压完成,加水浸泡出浆
过滤浸泡后的荞麦粉
反复过滤三到四次,淀粉浆无荞麦渣后放置沉淀。
沉淀3小时,静置后上层的清水倒掉,荞麦淀粉浆加少许小苏打,倒入锅内小火慢煮,煮制过程中需要不同搅拌,慢慢会成半凝固状。。
冒泡后可以起锅,倒出放凉。
凝固后就可以“捏碎”,放入酱油、醋、芝麻酱、油辣椒。hhhh
传统的呱呱是用手捏碎然后再放调料拌食,事实证明用其他方法压碎的味道没有手捏的好吃😋