家常江西南丰特色小吃：生炒糯米饭做法，江西南丰特色小吃：生炒糯米饭食谱与做法

此饭为江西南丰的做法，跟广式生炒糯米饭用的材料有点区别～上好的糯米，加上大蒜叶、猪肉、香菇一起炒，随随便便可以干掉一大碗～胃不好的还是尽量少吃～怕不消化^_^

用料  

江西南丰特色小吃：生炒糯米饭的做法  

1. 取适量糯米，淘洗2～3遍后用温水浸泡五个小时左右～随后沥干～

2. 干香菇充分泡发，洗净后切碎～

3. 新鲜猪肥肉和瘦肉分开切碎，青蒜的叶鞘和叶子分开切碎待用～为了增香，还可以加入切碎的风吹肉，很多地方也叫做腊肉～

4. 锅里倒入一丁点植物油烧热，放入新鲜肥肉先炸出油，然后加入风吹肥肉一起炸（家里没有风吹肉的可以只用新鲜猪肉啦）～

5. 肥肉的油脂充分炸出后，准备一个小碗～将多余的油倒入碗里备用～锅里留油渣和一点底油～

6. 放入猪瘦肉炒至断生，搁一点点盐调味～

7. 将香菇、青蒜叶鞘倒入肉中炒至断生，再加适量盐和味精调味～

8. 蒜叶加入一起翻炒～

9. 炒好的菜盛入碗中待用～

10. 锅里加少量之前炸肥肉的油，烧热后倒入沥干水的糯米开中火不停翻炒～

11. 糯米的状态慢慢改变～开中小火继续翻炒～

12. 待糯米开始粘锅的时候，沿着锅边加入少量冷水不停翻炒～水收干后继续加冷水～此过程大概反复4到5次左右～直到糯米炒熟了～

13. 糯米熟了后加入之前炒好的菜翻炒均匀～

14. 炒得有点干了，沿着边缘加入少量冷水，盖上锅盖，调小火焖2分钟左右～

15. 听到锅里发出嗞嗞的响声后代表水收干了，开盖翻拌一下，锅底有可能会结锅巴～如果糊了可以挑出来不要～

16. 继续翻炒几下就可以盛出来啦～一定要趁热吃～蒜香加上香菇的味儿真的很棒～

小贴士

1、炒的过程中需要不停翻动以免糊锅～
2、倒入沥干水的糯米同时，锅里的油不要太多了，因为随后加入的菜里还会有一些油，油多了会腻～
3、火力别太猛，很容易烧焦！