为了消耗我存放已久的黑芝麻粉做了这个酥!
于是因为喜欢这个味道又去买了黑芝麻粉。。
烘焙的过程中,大概每个人都会陷入这样的恶(?)性循环吧。。哈哈
外皮的方子用的是金大旺老师的。
我将油皮中的低粉换成高粉了。你可以按照你喜欢的方式做。
馅的方子是我自己瞎鼓捣的~因为特别喜欢厨房里黑谷物核果面包里的那个馅。
所以想着做成酥应该也会不错吃!果然炒鸡好吃!
方子的量可做20个酥哦。
馅料中的可选配料可以随意。我是为了顺便消耗炼乳和吉士粉才加的= =
反正边加边尝就对了。馅要比平时吃的甜一点哦。要不到时候和皮结合在一起就没味道了。
最后馅料能成团就好啦。当然。水也别玩命加哦,要不湿湿黏黏的不好包呢。
用料
油皮 | |
低筋面粉 100g 细砂糖 18.5g 猪油 31.5g 转化糖浆 5g 水 37.5g | |
油酥 | |
低筋面粉 100g 猪油 50g 黑可可粉 8g | |
黑芝麻核桃红糖馅 | |
黑芝麻 | 300g |
核桃(用手或者擀面杖碾碎) | 4大把(按个人喜好啦) |
红糖 | 150g(可以减) |
水 | 100-120g(看着加) |
奶粉(可选) | 适量(我用了2大勺) |
吉士粉(可选) | 适量(我用了30g) |
炼乳(可选) | 适量(我用了30g) |
黑芝麻核桃红糖酥皮月饼的做法
油皮所有材料混合。揉至出有韧性的膜。不揉好的话后面可能会破酥哈。盖上保鲜膜松弛15min
油酥所有材料混合成团即可。不用怎么揉。盖上保鲜膜松弛15min
将油皮分割成18克每只油酥分割成15克每只分别滚成团。油皮压平,包住油酥,收口成团。揉圆。
两次擀卷:
把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
将面卷收口朝上擀平,由上至下卷起。盖上保鲜膜,醒发20分钟。取一个卷,用刀子从中间一分为二。
取半个卷,切面朝上。先用手掌压扁,然后用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。然后翻过来,包入芝麻馅,慢慢的收口,捏紧。
入炉烤。参考温度和时间:180℃ 20分钟(酌情增减)
馅的做法(穿插在做酥皮的过程中做):把除水和炼乳以外的材料倒入锅中。然后开小火,一点点加水和炼乳进去,最后混合成团即可。馅盖上湿布在旁边晾凉。
小贴士
1、黑可可粉可以换成竹炭粉。。我纯粹是为了消耗黑可可粉的【你到底有多少东西要消耗。。。请放心,成品出来没有吃出奥利奥味。。然后感觉我做出来还不够黑。下次做要加量黑可可粉了。
2、酥皮方面我并不是很在行。。看菜谱图就知道了= =。。分层分成屎了。。
做的时候步骤图参考了以下两个菜谱,作者都棒棒哒:
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3、做这个过程会有点像在玩泥巴。。