中秋节到了,做几个紫薯流心月饼解解馋。 从皮到馅都是自制的,每一口都实实在在,口感真的超棒。
用料
流心馅 | |
淡奶油 | 38克 |
牛奶 | 37克 |
砂糖 | 13克 |
紫薯泥 | 25克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
饼皮材料 | |
黄油 | 65克 |
砂糖 | 25克 |
淡奶油 | 13克 |
鸡蛋液 | 11克 |
低筋面粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 8克 |
紫薯馅 | 240克 |
紫薯流心月饼的做法
紫薯过筛成泥,将紫薯泥,淡奶油,牛奶和糖全部放进小奶锅中。搅拌均匀
把吉利丁片用冷水浸泡至软,捞起沥干水备用
再加入软化的吉利丁片,小火约煮3分钟,至半流动状态即可。
待冷却用裱花袋装起来
将流心馅挤成一个个5到7克的小球,放进冰格中冷冻至硬,时间至少1个小时或以上。
紫薯馅分成每份20克,紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状,把流星馅放进去,包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。
紫薯馅分成每份20克,紫薯馅从中间按进去捏成一个小碗状,把流星馅放进去,包起来放冰箱冷冻至少一个小时或以上。黄油室温完全软化,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀
一次加入淡奶油和鸡蛋液,搅打均匀
打至发白蓬松状态即可。
过筛低筋面粉和玉米淀粉,用手揉搓成团,揉成光滑面团就可以了
用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏醒面,至少一个小时或以上
醒好的饼皮分割成每份20克,配方能做12个
将饼皮按扁,包入内馅收口包紧,接着把月饼表面抹上一层薄薄的玉米淀粉
放入月饼模具压出花样,放冰箱冷冻3个小时或以上,一定要冻成硬邦邦的状态,我是晚上做,第二天烘烤。
月饼冷冻好后,无需回温,直接喷一点点水在月饼表面,烤箱220度预热,200度烤5-8分钟,拿出来刷一层薄薄的蛋液,再放回烤箱,转180度烤10分钟。
刚烤好的月饼皮是有点软的,冷了之后月饼表面会变硬,口感是酥脆,这时候的留心状态最好,口感真的很赞👍
喜欢小伙伴可以试试
紫薯馅做法下次出