果仁月饼的做法和图解 好吃的果仁月饼家常做法

超喜欢吃果仁月饼，用了美丽女神经的饼皮方子，参考了针织姐的豪华五仁馅方子(有改动)。

做了两种馅，都是每年月饼季的经典款。
蛋黄豆沙月饼，五仁月饼。

记录一下，为了明年再做减少失误。

这个果仁方子量有点大，一次用不完可冷冻保存。

用料  

果仁月饼的做法  

1. 先把高低粉混合拌匀备用。
   
   用皇后低粉+日式吐司高粉混合出来加这个液体量，饼皮偏软，烤后有点泻脚。
   
   用普通超市低筋粉+日式吐司高粉混合加这个液体量软硬正好。

2. 花生油加转化糖浆混合用手抽搅打乳化。

3. 加入视水再次搅拌均匀。

4. 倒入备用面粉里用刮刀翻拌无干粉。

5. 用刮刀翻拌按压成团包保鲜膜室温醒皮最少3小时。
   第一次做多了饼皮，就把剩下的放冷冻里了，几天后拿出来自然解冻居然也可以的。

6. 醒面皮时间做馅。
   果仁有生的要烤熟(烤箱上下火中层150度8分钟)，然后把果仁大的切小，所有果干称好，可以相互调换各种果仁果干，只要总数量一样。
   

7. 全部混合拌匀。
   把糯米粉和低粉混合炒熟备用。

8. 花生油+蜂蜜+麦芽糖+凉白开+酒搅拌均匀至乳化。

9. 把液体倒入果仁里用刮刀上下抄拌均匀。

10. 分两到三次加入炒熟的粉，翻拌混合无干粉。

11. 用手用力揉成团，静置半小时就可以用了。
    如果搓成小圆球不抱团就再适量加水。

12. 馅多做了，不马上用的放盒子冷冻保存。要用自然解冻就可以。

13. 把饼皮和馅4：6或者3：7搓成圆球。
    

14. 把饼皮按扁放上馅用虎口慢慢向上转圈包好。

15. 月饼模具里沾粉防粘再倒干净，月饼胚子也在粉里滚一圈再拍掉多余的粉放进去压一下。
    每压一个都要沾粉防粘。

16. 放入垫了油纸的烤盘(28x28)，烤前用细嘴喷水壶向月饼胚子上方喷3一4下水雾。

17. 放入预热好的烤箱中层上火190度，下火200度烤5分钟定型。

18. 拿出来稍凉刷两次薄薄一层蛋黄液。
    剧面蛋液——蛋黄一只+2克水+1克转化糖浆混合拌匀。
    蛋黄液要过滤一下。这次没过滤，有蛋白就容易多刷蛋液。
    再放回烤箱转上火厂160度下火180度烤10分钟左右，看上色均匀就0K了。

19. 烤完啦。
    刚烤好的月饼外皮是很酥的，冷了是硬硬的。

20. 这个就是刚出妒的月饼，戴着厚手套的手，端烤盘出来碰到了刚烤好的月饼，太酥了，挤坏了。

21. 冷了密封室温存放，三天后回油饼皮软软的。
    切开看看，满满的果仁，好香。

22. 敲可爱，不忍下口。😋

23. 这个饼皮量可做19个50g的月饼，饼皮馅料4:6的比例。
    为什么这里只有18个，因为刚烤好的时候闻着太香，偷吃了一个。😜热吃饼皮酥脆，皮容易掉了一地，所以一定要等回油哦。

24. 果仁馅比较有嚼劲，不喜欢吃脆香的就做蛋黄豆沙馅吧。

25. 我还是喜欢果仁馅的。😜

小贴士

1  量大可分开做，一次做有点耗时。