首先,你要确定你需要的是滑嫩入口即化的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹,否则请出去!
说句不要脸的话…我不知道怎么把蛋羹蒸老😂因为从我开始会做蒸蛋羹起,我就一直做的非常滑润,所以这个菜谱是百分百成功的!
用料
鸡蛋 | 2-3个(此份量适合1-2人吃,人数增加请成倍) |
冷开水 | 一定要冷开水,或者常温矿泉水 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量(根据个人口味添加) |
酱油 | 半勺 |
油 | 适量 |
葱 | 1根 |
超级无敌滑嫩的蒸蛋羹的做法
打蛋,其实网上说的那么多技巧…区别真的不大,不要在乎什么顺时针逆时针,技巧就一个,多打、打散。
1-2人份:根据蛋的大小,如果蛋比较小就用3个(见过鸡蛋的朋友会懂我的意思,有的鸡蛋真的小),蛋正常大小就用2个。
用筷子快速打散,不知道打到怎样才算好,就看蛋液没有透明状的蛋白就说明打好了。
一般情况下我会用筷子打三分钟左右。打散的蛋液中加入冷开水(或者常温矿泉水),比例约为1:3-1:4
也就是说你的蛋液比如占碗的1/4,那你加冷开水就应该加到蛋液高度的三倍或四倍。
注意⚠️:加水过程中,边加水边搅拌均匀。在搅匀好的蛋液水中添加盐和鸡精
这里的技巧就是,直接尝味道,看够不够咸(用勺子舀一点点就可以,别嫌弃生鸡蛋液水,毕竟我还没厉害到不需要尝就直接能放准咸度)把调匀好的蛋液水面上的泡泡撇除或者在桌上轻震,这样出来的蛋羹表面更加光滑。
上锅蒸
可以选择普通炒锅隔水蒸,需要在蛋液碗表面覆一层保鲜膜或者盖一个盖子。
也可以选择像我这样的电炖锅蒸。
无论是哪一种锅,都可以直接冷水开始蒸(无需等到水烧开再放进去)。
总蒸时常为30分钟,如果是我这样的小型电炖锅,随便选一个模式开始蒸30分钟就好。在快蒸好时(时间自己把握,如蒸28分左右时)切葱花,炒锅内烧热油(少量),放入葱花,煸香葱油,注意千万不要把葱花烧黑了。
揭锅,蛋羹表面滴一点酱油(约小半勺),然后把烧好的葱油浇到蛋羹表面。完美的滑嫩蒸蛋羹就做好啦~~
小贴士
1.一定要冷开水或者常温矿泉水,否则会把蛋液冲成蛋花汤了哈哈哈
2.滴到蛋羹表面的酱油不要多,不好掌控可以用汤勺量小半勺
3.注意葱油一定不要烧糊了,见葱花开始变色就可以马上关闭火