小时候过节,爸爸总是爱做蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋饺给我们吃,也手把手教会了我。油锅里滋滋作响,蒸笼里香味扑鼻,蒸蛋饺带来了节日的味道!
用料
鸡蛋 | 5只 |
猪肉 | 300克 |
马蹄 | 8-10个 |
黑木耳 | 10朵 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
冬笋 | 少许 |
香菇 | 3个 |
黄酒 | 2勺 |
生抽/味极鲜 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
蚝油(可选) | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒸蛋饺(独家:爸爸的味道)的做法
将5个鸡蛋打散,肉馅里加入蛋清1个、黄酒2勺、生抽味极鲜3勺,搅拌均匀腌制15分钟。黑木耳和干香菇洗净温水发泡,马蹄和冬笋去皮洗净备用。
把葱花、马蹄和泡发后的黑木耳剁碎拌入肉糜,再倒入1勺蚝油(或甜面酱)、1勺香油和少许盐搅拌均匀。泡发好的香菇、葱姜切丝。
热锅里倒入少许油,烧热后先放入1勺蛋液再轻轻放适量的内馅
等到蛋皮凝固,用筷子或锅铲将其对折,1个蛋饺就做成了。
依次制作直到蛋液用完。
此时的蛋饺还不能吃,因为肉馅没有完全烧熟。用一个小碗准备料水:泡香菇的干净水内加入少许盐和白糖,放入切好的姜丝笋丝香菇丝。将料水小心地浇在码整齐的蛋饺上,注意丝丝们铺洒开来的颜值,一些可泡在料水里。
开水蒸锅上屉笼,蒸20分钟左右即可。
蒸熟的蛋饺汤汁非常鲜美哦!
小贴士
1、肉馅要提前腌制入味,葱和马蹄黑木耳不能放太早,防止出水。
2、做蛋饺时如果蛋皮不粘合,可以在边缘涂少许蛋液。
3、蒸锅里水煮开了再上屉,这样蒸出的蛋饺干爽口感好。
4、泡发香菇的水不要倒掉,用来做料水味道鲜。