家常青醬软法火腿佐山蘇做法，青醬软法火腿佐山蘇食谱与做法

#青醬软法國火腿佐山苏
灵感来自李宜融师傅的顶尖风味吐司面包
为了这款面包的材料可着实是淘了许久
付了一大笔邮费才搞到的台湾原产山蘇叶与查了很久知道就是山胡椒的“馬告細粒​”
也试验了很多很多的“鹹豬肉”品种
虽然最后选定的这款还是会偏咸一点
​但整个风味却是与其他相融合最好的
揉入了意大利青酱的软法面团，选用日产鸟越铁塔法印粉制作，口感虽然不如法棍那样韧性十足，但和需要细细咀嚼来品味的“鹹豬肉”和“山蘇叶”一起，也是别有一番滋味了～

​配方量可以做约4个#青酱软法火腿佐山苏 面包
(单个面团重约250克)

用料  

青醬软法火腿佐山蘇的做法  

1. 山苏叶清洗干净
   准备开水，将叶片放入后水再次滚开，汆烫一遍，用凉水冲洗降温，沥干水分
   
   “山苏叶的根茎处很容易沾染尘土，会有黑色的麻点，需要仔细清洗”
   

2. 将叶片均匀码在厨房纸上，尽量吸干表面水分
   
   ＊这一步很关键，叶片表面不可以有过多水分，否则卷在面团内会影响面团发酵

3. 咸火腿切约0.2cm厚度的薄片，冷水上锅蒸15分钟至成熟，自然放凉备用
   
   ＊咸猪肉可以选用整块的火腿进行切片，也可以用市售切好的火腿片，前者缺点是可能会过咸，后者是因为太薄，成品切面没有前者好看。

4. 面团所有材料放入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约2分钟至成团后，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段
   再转高速5档揉约4分钟，至完全阶段，即取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈光滑状即可。
   
   ＊此款面包含水量较高，可以保留50的冰水，成团后分次加入进去，会比较容易操作

5. 揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆球状，放入醒发盒内，盖好盖子，放入醒发箱进行一次发酵，温度28度，湿度75％，时间约60分钟

6. 发酵好的面团平均分割成每个250克的小面团，滚圆，覆盖保鲜膜，放在室温下静置松弛30分钟

7. 取一个松弛好的小面团，擀开成长方形，依次铺上处理好的山苏叶，咸火腿片，一般来说是4层山苏夹3层火腿(如图)，撒上适量山胡椒碎粒

8. 从上往下卷起，两头不需要捏合收口
   底部收口朝下码在烤盘上
   所有面团都整形好后，放入醒发箱进行二次发酵，温度30度，湿度75％，时间约85-90分钟，发酵至面团1.5倍大
   
   烤箱提前15分钟预热，风炉190度，上火200，下火180度

9. 发酵好的面团生胚表面撒上一层山胡椒碎，用割包刀割出3-4条斜方向的刀口
   
   放入预热好的烤箱，上火200，下火180度，或者风炉190度，表面呈偏深的金黄色，烘烤约22分钟即可
   
   ＊如果烤箱有蒸汽功能，入炉后打2秒蒸汽，3分钟后再打一次4秒的蒸汽，成品效果会更好。

10. 面包出炉后，转移到冷却架上，自然冷却到室温就可以包装保存或者享用啦～

11. 成品图+1

12. 成品图+2

小贴士

注意事项与小细节都已跟随在每一个步骤中用“＊”号标出，操作前注意仔细查看哈～

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