家常家庭版妈咪做的糖醋排骨做法，家庭版妈咪做的糖醋排骨食谱与做法

今天跟妈妈学了这道菜，记录下来。妈咪说，这道菜是外公教她的…呜呜呜是小时候的味道
进入正题～
这道菜最难把握的地方是熬糖火候和时间！秘诀是！能早点就早点把排骨放下去，糖生一点还能吃…糊了…就没了…哈哈哈哈哈
～食材不复杂，这样最能体现排骨原本的鲜美～

用料  

家庭版妈咪做的糖醋排骨的做法  

1. 排骨砍成小块，最好用小排。洗净即可～

2. 锅中倒油，油6成热左右（筷子周围微微冒泡）下排骨。

3. 转小火，排骨尽量一块块下，也许是我的习惯问题哈哈哈哈

4. 转中小火炸排骨，差不多熟了转中火，比较容易外焦里嫩。排骨炸熟之后盛出。

5. 开始糖浆部分。白砂糖小半碗（我也不知道是不是100g…反正要多一点）

6. 旋转倒醋法

7. 醋没过糖。加少许酱油（上色），少许盐（提鲜），一点水，搅匀～一定要搅匀

8. 锅中放少许油（忘了拍），油热倒入刚刚调匀的汁，碗底会剩下一点糖，再用白水把剩下的糖融一下，倒入锅中。

9. 中小火熬糖，刚开始可以不搅拌。

10. 冒泡之后顺着一个方向搅拌

11. 继续搅拌

12. 舀起来看一下，还是水状，还不行，继续搅拌

13. 糖色开始变深，可以感受到变浓稠

14. 继续旋风搅搅搅

15. 这种成色差不多快好了！转小火！小火！

16. 舀起来看已经出现一点糖浆状，不是之前那种液体了。这时候再搅几下就可以倒入排骨了（火候就那几秒，错过不再有，所以没来得及拍照😂）

17. 倒入排骨。我倒进去的时候糖还有一点液体状，我就没关火，继续小火搅拌，让糖浆均匀挂在排骨上。

18. 搅拌好了，可以看到勺子上已经是浆状了～关火装盘！

19. 哈哈哈哈很成功 好吃！

小贴士

洗碗洗锅小贴士～～
做完以后锅用水泡着，水烧开糖化了以后再洗锅。盘子用热水把糖化开再洗。