糖醋排骨这道家常菜,做法有很多。没有绝对的对与错,以下淸儿为大家分享一下。Ps.料酒、酱料、冰糖、陈醋、水的比例为1:2:3:4:5
用料
姜片 | 4片 |
蒜末 | 少量 |
葱段 | 少量 |
料酒 | |
酱油 | |
冰糖 | |
陈醋 | |
水 |
糖醋骨的做法
1.猪前骨洗净,沥干水份。锅中烧开水,放入葱段,放入排骨,快速焯一焯,去掉血水,捞起,隔掉水。
2.热锅,放入少量油、姜片、蒜末爆香后,倒入已焯过水的排骨,中火炒至干身,待成金黄色后盛起。
3.放冰糖(事前可以弄碎一些),慢火翻炒至完全融化,变成金黄色糖酱。
4.倒入已炒过的排骨,让糖浆充分包裹起来。
5.放入『料酒、酱油、冰糖、陈醋、水』,以1:2:3:4:5的比例,在步骤3时,已放过冰糖了,所以这时不需重复再放了,知道吗?!^0^水量为盖过排骨为宜。6.慢火,盖上盖子,焖30分钟后,开盖,大火翻炒将其收干汁。
7.上碟后,可散入一些已炒过的白芝麻,增加香味。大功告成^0^
小贴士
猪前排这个部位肉质比较软,用用焖、蒸是非常不错的选择。