张文宏医生说要增加抵抗力就要每天喝牛奶吃鸡蛋隔天吃牛排。可是牛排也不是我们国人都爱的口味呀,还是吃吃我们最家常的五香牛肉吧。
今天这个版本做法是最简易,用的香料最少,步骤最少的做法了,但是又包括了必须的去腥,上色的步骤。跟着做下来,肯定能做出让人赞不绝口的五香牛肉来。
用料
牛腱(4斤) | 2000克 |
料酒 | 10勺 |
冰糖 | 20克 |
姜 | 3大片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 20克 |
酱油 | 5勺 |
简单易做版五香牛肉的做法
牛键3根(我用的比较多,吃不完的放酱汁冷冻起来慢慢吃),中间一切为二。
焯水去腥:牛肉洗净放入冷水锅,水淹没牛肉,同时倒入20克左右料酒,水开后继续煮5分钟,此时血沫都会焯出。
焯好凉水冲洗干净血沫。准备小料:老姜、花椒、香叶、八角、桂皮,喜欢辣的再放入两根红辣椒,最好是干辣椒。把小料装入卤料袋洗净扎好。
另外准备20克冰糖准备炒糖色。锅热放入些许油,一小勺左右,放入冰糖,小火融化,至微微冒泡。
放入牛肉块大火翻炒至表面均匀上色,微焦。
炖锅底部放入两个勺子,以免炖煮时粘底。
把上好色的牛肉,料包,放入炖锅。锅内加一大碗热水,盖过牛肉,再加入老抽,料酒,加入适量盐(当前盐少放,炖煮至水快干时尝味,淡的话到时再加更多盐)。最好再放入一段大葱白。
大火煮开。
大火煮开后下火炖煮约80分钟,此时汤汁已半干,然后再开大火继续收干汁水。最后留些汁水用来浇牛肉上,或者吃不完的牛肉里浸入汁水放入冷冻室,可以冷冻一个月。捞起放凉。
牛肉逆着肌肉纤维切薄片,越薄越好。
再调一个蘸料:蒜蓉沫+生抽+香油
开吃😋