鸡肉鲜嫩,但是如果光是煮熟,鸡肉会淡而柴。鸡肉的蛋白质含量丰富,脂肪含量却不高,是减肥人士的佳选。这个鸡肉丸有了配料的烘托,味道再也不会淡、柴,而是又Q又鲜香,容易消化,男女老少皆宜。
此方子是在@璐稔的茄汁鸡肉丸的基础之上,有了改进。
一、制作工具不一样
二、配料更精确了
用料
丸子的配料:鸡胸肉 | 1000g |
盐 | 8-109 |
胡椒粉 | 5g |
蛋清 | 3个 |
土豆淀粉 | 25-30g |
糖 | 15g |
干贝瑶柱酱 | 10g |
过滤水 | 50g |
茄汁丸子配料: | |
番茄酱 | 若干 |
糖 | 8g |
葱姜蒜 | 少许 |
油 | 4-5g |
茄汁鸡肉丸(低卡料理)的做法
1.将鸡胸肉剁成末,放入KA厨师机,加入蛋清、盐、白糖、葱、姜末、淀粉、胡椒粉等调味料放入,换上扇型型K浆头。1档起步,约一分钟左右,逐渐加快至5档。
2.约3、4分钟后,鸡肉原本清晰的颗粒渐渐地变成糊状,这时将50g的过滤水分三次倒入鸡肉浆中,直到水份被完全打入浆中。此刻的鸡肉很有弹性。
3.锅中水烧开,开始下丸子。
左手用虎口挤,用手用勺子刮下,放入锅中。丸子浮起来后,捞出沥干备用。
另起锅,热锅冷油,爆葱白、生姜出香味。
倒入适量的番茄酱,这个多少依据自己的口味来。由于我的番茄酱的味道比较酸,所以我就没有加醋。此时可用小火多炒一会儿番茄酱,让它变得浓稠,这样就可以不加淀粉勾芡了。
倒入鸡肉丸,加入糖,拔匀即可。
吃吧。我家小宝一个人吃了半盘,拦不住了。