猪蹄,深受爱美女士的喜爱,其能够补充丰富的胶原蛋白,增加皮肤的弹性,延缓衰老。这道麻辣猪蹄麻辣味实足,色味俱佳,一起来学习制作吧。
用料
食材 | |
猪蹄 | 500g |
冰糖 | 适量 |
干花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
大料 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
【舌尖滋味】>>赤色诱惑-麻辣猪蹄的做法
1、猪蹄洗净剁成小块,冷水下锅,倒入料酒焯水;
2、水沸煮出血沫后捞出,用流水冲洗干净,沥水;
3、辣椒剪段、去籽,冰糖敲成小块;
4、锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色;
5、倒入干辣椒与干花椒,用最小的火慢慢地翻炒出麻辣味,把焯过水的猪蹄放进锅里;
6、待均匀上色后再转入炖锅里,加水没过猪蹄或更高一些,加入老抽、香叶、大料等调味料;
7、大火烧开转小火,慢慢炖至蹄花皮糯肉酥,起锅前十分钟调入盐,待猪蹄色泽红亮时收汁起锅即可。
小贴士
1、炒糖色时间不宜过久,炒至没有白色冰糖结晶即可。
2、不要一开始就加盐,肉会老硬,可起锅前十分钟调入盐。