家常东坡肘子的做法步骤,家常东坡肘子怎么做最好吃

一直以为做东坡肘子是高难度的，不敢尝试；前几天看群里有个朋友晒了个图，突然也想试试。网上搜了好多菜谱，学习后整合了一适合自己又简单可行的流程，做出来很受家人喜欢。第一次做一个大家觉得没过嘴瘾，这第二次就做两个，三口人吃得精光😄分享给大家，希望对大家有帮助😊

用料  

家常东坡肘子的做法  

1. 拿出肘子自然解冻。

2. 解冻后，自来水冲洗后放入盆中泡（如果时间不允许也可以省去泡水这一步，主要是为了把血水泡出来，下一步也是去血水）

3. 把肘子放入锅里加凉水没过，放入三四片姜，十来粒花椒、几节大葱，两勺料酒，盖盖开火，烧开后撇去浮沫，继续煮十来分钟，中间可以翻一下肘子。（这一步主要是为了去腥）

4. 肘子捞出来晾晾不烫手了，看看皮上是否有没处理干净的毛。可以在灶火上小火转着烤一烤，烤过之后有毛的地方会变黑，再用温水洗洗用刀轻轻刮猪皮，这样既能把黑痂挂掉还可以去除表皮的油，猪皮吃起来更香。（嫌麻烦的也可以省去这一步，用镊子把个别毛拔掉）

5. 把处理好的肘子放入锅里，水没过肉1-2厘米左右（高压锅），如果普通锅要更多的水。加几片姜，卤料（花椒大料香叶桂皮，有现成的卤料包）、葱（会煮很烂在汤里不好看就用茶袋装起来）、还有一包是我自己最近入手了一些花茶原料，喜欢炖肉放一点山楂、桂花和玫瑰花（放茶袋），这个可以忽略的哈，当然如果家里有还是可以加点😊

6. 高压锅50分钟左右，普通锅需要2-3小时慢炖，直到肘子软烂。

7. 捞出来放盘子里。

8. 炒菜锅里放入两颗冰糖（一个肘子减半），加适量植物油小火熬化，然后放入肘子炒色。

9. 小火！小火！小火炒成这个颜色就可以盛出来啦！（颜色很诱人对不对😜）（这一步不知道为何偶尔会有点往外嘣油，安全起见我带了口罩……）

10. 切好葱花、姜末蒜末备用

11. 这一步炒汤汁儿最关键啦！刚才炒糖色的锅不用洗，再加入少许油，倒入姜蒜沫、郫县豆瓣翻炒，炒出香味后加入蚝油、生抽、一小勺醋（一定要少，主要是因为之前有糖，加一点醋可以提味儿，多了就不对味儿了，不好把握不加也可以）翻炒几下后加入刚才炖肘子的肉汤三四大勺，小火炖几分钟入味。我没有加盐，因为郫县豆瓣蚝油生抽都有咸味了。（加的时候酌情掌握，不要太咸，尝尝不够再加）

12. 熬好的汤汁（比较黏糊状即可，不行可以勾点芡分收汁），盛出来一部分慢慢的淋在肘子上，尽量各个部位都照顾到，缓慢的反复多淋几遍。锅里还得留一小半汁儿备用。

13. 放入蒸箱里蒸8-10分钟（正常放蒸锅里也一样，我这盘子长放不到锅里），这一步也很重要，是为了让汤汁儿更好的渗透。

14. 蒸好后端出来，锅里剩的料汁儿加热收汁儿，淋在肘子上。

15. 最后撒上葱花点缀提味儿，就大功告成啦✌️

16. 看我们开动啦😋 软烂软烂的，真是太好吃啦！（最后只剩骨头我就不上图啦😁）

小贴士

1.川菜的精髓之一是郫县豆瓣，还有就是菜籽油，我家喜欢原榨的菜籽油，尤其是和郫县豆瓣配，绝了，想炒出油里带红汤还不辣，这二者大家可以尝试看；
2. 剩下的炖肘子的汤千万别倒掉，下一顿煮蔬菜汤或者烧菜的时候加进去，都是极好的呢😄