用料
酥皮材料: | |
黄油 | 250g |
糖粉 | 40g |
奶粉 | 40g |
杏仁粉 | 20g |
鸡蛋液 | 60g |
低筋面粉 | 300g |
中筋面粉 | 25g |
凤梨馅: | |
凤梨 | 1600g |
冰糖 | 250g |
麦芽糖 | 160g |
土凤梨酥【KRUPS厨房机器人版】的做法
首先熬制凤梨馅。准备食材。
将凤梨切成4块,硬芯单独剔出来。
将硬芯切块。
搅拌杯内放入揉面/碎冰器,把硬芯磨碎1分钟左右。
使用切粗丝配件。(粗丝刀头凸起面朝上)
把切好的菠萝放进去,切成粗丝。
替换搅拌器,放入冰糖,开始熬制凤梨酱。
手动调整转速3温度130℃,时间20分钟。程序结束后调整温度至75℃,时间2小时+1小时40分钟(机器人最长时间是2小时,需设定两次)转速3不变。整个过程不需要蒸汽调节盖。
程序结束后加入麦芽糖,再次选择时间1小时,温度130℃,转速6。炒至颜色变成金黄色且成粘稠状。不要太多汁水。
炒好的馅色泽金黄,果丝晶莹剔透。
第二步:制作酥皮。
黄油室温软化,用手按压是软的即可使用。(硬的黄油无法打发,冬天室温低需要用烤箱解冻)搅拌杯内放入打蛋器,将黄油放入。
盖上上盖,手动选择7档开始打发。2分钟时黄油稍有膨大。打开盖子分两次加入蛋液,打至蓬松。(第一次加蛋液打发40秒,第二次将剩余蛋液全部倒入后再打发40秒)
加入蛋液之后的样子。
筛入糖粉、奶粉、杏仁粉,用硅胶刮铲稍拌匀,再筛入面粉。
换揉面/碎冰器,选择揉面键开始揉面。
揉成型即可。
将面团取出后放入少量面粉揉成型,揉好的面团用保鲜膜松弛10分钟。
搓成长条。
将菠萝馅分成15g/个待用,面团分割成21g/个。
面皮用手按压成椭圆状,放入菠萝馅,收口后搓圆使面皮厚度尽量一致。
放入长方形小模具里。
模具四个角先用手指推压到位后,再用手掌按压紧实,让面皮推满四个角且表面平整。注意不要露馅。可以采用饼干模压平器。
烤箱预热170℃5分钟,将做好的凤梨酥放入烤箱中层,烤10分钟后取出翻面,再烤十分钟。翻回正面,此时若以上色即可,若未上色可再烤几分钟。(每个烤箱温度有所不同,请根据自己烤箱的脾气设置合理的温度和时间)
将烤好的凤梨酥脱模。(烤好的凤梨酥会适当收缩,轻易脱模)
凤梨酥外皮酥脆、奶香浓郁,内馅色泽金黄、晶莹剔透、绵密Q弹、酸甜可口。
小贴士
此方子的量比较大,能做成一斤半的凤梨馅,如果想短时间熬制成酱,建议所有的配料减半,时间减半。酥皮原料不变。