家常长条泡芙 / 哈斗 / eclair做法，长条泡芙 / 哈斗 / eclair食谱与做法

方子来自自由姐，国内叫闪电泡芙或长条泡芙，上海叫哈斗，国外叫elair

用料  

长条泡芙 / 哈斗 / eclair的做法  

1. 黄油加水、糖、盐煮至沸腾，关火，立即筛入低粉，拌匀

2. 中小火加热将面糊拌至光滑，锅底有一层膜后离火

3. 分次加入鸡蛋，拌匀

4. 将面糊拌至较有光泽，舀起大量面糊，落下的面糊呈倒三角形

5. 趁面糊温热时装入裱花袋，在烤盘上挤出2-3厘米宽的长条形，面糊之间要保持一定的空隙，不用挤得太平整，加热后会膨胀

6. 用沾过冷水的叉子在表面划出印痕

7. 表面喷水，尽量都喷到，后期烤制时不容易开裂

8. 180度，中层，上下火，烤25分钟左右（温度和时间请根据自家烤箱调整）

9. 烤至表面金黄色，烤制结束后在烤箱里焖五分钟再取出（前面喷水不全面，还是很多开裂了）

10. 不烫手时对半剖开，以防热气在内部形成湿气，在表面涂上巧克力酱，我是直接将黑巧克力融化涂抹，追求光泽度的可以加些黄油一起融化，放入冰箱冷藏一下让巧克力凝固

11. 在另一半挤入打发后的奶油

12. 盖上涂有巧克力酱的另一半就完成了

小贴士

我用的鸡蛋大概58克一只，面糊略湿，膨胀度不够高，大家可以选择小一些的鸡蛋