食谱转自大船长高比克风炉用户‘37度烘焙’
脆皮泡芙，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012
37度烘焙 食谱原址
这个泡芙是下厨房泳哥老师的方子做的
我写了用自己的烤箱记录温度用的
厨友们要是有什么疑惑可以去搜泳哥老师的方子作参考
用料
| 脆皮用料: | |
| 黄油 | 41克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 低筋面粉 | 41克 |
| 泡芙材料: | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 牛奶 | 107克 |
| 低粉 | 64克 |
| 全蛋液 | 105克（大约两个） |
| 泡芙馅: | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黑巧克力 | 40克 |
| 可可粉 | 7克 |
大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法
讲酥皮里面的黄油41室温软化加入糖粉33拌匀后再筛入低粉41拌至无干粉后用油纸对折放中间用擀面杖擀成薄片。
![大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第2张]( "大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第2张")
然后用圆塑料磨具按压后放入冰箱冷冻备用。
![大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第3张]( "大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第3张")
黄油45糖1盐1牛奶107放入锅中开小火加热用刮刀不停搅拌至微沸腾后将过筛的面粉64倒入快速拌至无颗粒约40秒，待锅底粘上一层薄膜离火，将面取出移到另一个盆里分三次加入全蛋液，拌匀上劲，拌至刮刀显倒三角状态。
![大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第4张]( "大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第4张")
将面糊装入裱花袋趁热用圆形花嘴挤成个30个泡芙球，上面盖上酥皮。
![大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第5张]( "大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第5张")
入风炉165°15分钟150度15分钟。
凉后挤入馅里。
市场有山寨购买请认准
大船长家高比克![大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第6张]( "大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法步骤图 第6张")
