大闸蟹的做法有很多,以大闸蟹为食材的沪式菜系也很多。
芙蓉蟹斗就是一道传统的特色沪菜,在上海地区传承很久,因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,广受人们的欢迎。
今天就和大家分享下这道来源于上海的美食,芙蓉蟹斗的做法。
用料
大闸蟹 | 8只 |
鸡蛋 | 3个 |
淀粉 | 20g |
葱姜末 | 10g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
芙蓉蟹斗的做法
将大闸蟹放入蒸笼大火蒸20分钟
蒸熟后,把蟹肉和蟹黄剔出, 蟹盖留下待用
锅中加少许油,加葱姜末煸一下,把蟹肉和蟹黄放入锅中熬制,调味
把熬好的蟹黄酿入蟹壳中
蛋清用打蛋器打发,打发至蛋清糊不软塌,加淀粉搅拌均匀
装入裱花袋,在蟹斗上挤出花瓣
放入烤箱170°C烤8分钟左右,烤好即可。
小贴士
这道芙蓉蟹斗的特点是:口味清淡爽口,比较适合口味较淡的上海人食用。