用料
80 克 高筋面粉140克法国面包粉15克糖34 茶匙 盐10克奶粉10 克 新鮮酵母 或 1 茶匙 干酵母粉 | |
3顆蛋黃90克水70克奶油,切塊,室溫軟化1顆蛋,打散(刷上色用)20克珍珠糖(小型) |
意大利复活节面包,面粉实验室下的做法
1 將高筋面粉、法国面包粉、糖、盐、奶粉、新鮮酵母、蛋黃和水,以20秒/速度3混合,再以面团/3分揉面。
2 加入奶油,以面团/3分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏发酵18小時。
3 將面团取出回溫至室溫後分割成2份(每份約230克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
4 於面团中心戳洞(0約6公分),整型成環型後放入鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。
5 將烤箱預熱至190℃。6 於面团表面刷上蛋液後利用刀子割出井字
紋,撒上珍珠糖,放入烤箱以190℃烤25
分鐘,取出置於室溫冷卻,即可享用。
小贴士
傳統的意大利復活节面包會於中央处放入一顆
彩蛋,並將面团編織成辦子狀。