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全麦肉松小吐司🍞的做法步骤,全麦肉松小吐司🍞怎么做最好吃

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㊝这款肉松吐司终于和大家见面啦！

㊕馅料小姐姐会说：我们不一样🤫🤫🤫

☑️同一种原料➕不同の大脑＝无敌爆炸💥具好次！

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♥︎以下配方用到SN2085/250克吐司盒4个

♥︎本小主配方中用到的是日本先锋高筋面粉王后硬红全麦粉澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜总统无盐发酵黄油安佳全脂奶粉太古细砂糖味思美原味肉松吉香居榨菜芯等……

用料

❥❥汤种材料：
高筋面粉（先锋）	25克
清水	125克
❥❥主面团：
高筋面粉（先锋）	350克
全麦面粉（王后硬红）	140克
清水（全麦浸泡用）	140克
汤种	1份
全脂奶粉（安佳）	25克
细砂糖	50克
蜂蜜	30克
全蛋液	50克
清水	70克
鲜酵母	18克
海盐（也可用食盐）	8克
无盐黄油（总统）	40克
黑白熟芝麻	35克
❥❥肉松馅料：
原味肉松（味思美2号）	120克
榨菜芯（吉香居）	80克
丘比沙拉酱（香甜味）	40克
豆豉酱（李锦记）	10克

全麦肉松小吐司🍞的做法

🥣提前准备汤种和全麦面糊制作步骤：

①小锅里加入高筋面粉和清水两者混合后用中小火慢慢搅拌式加热

（★期间要用硅胶刮刀不停搅拌防止面糊结块沾锅底哦！）

②加热到65° 到了温度立刻离火搅拌成浓稠的糊状倒入容器里放凉后盖上保鲜膜

③把全麦粉和清水进行混合

④汤种和混合后的全麦面糊盖上保鲜膜隔夜冷藏保存
①把除了芝麻海盐和软化黄油以外依次放入高筋面粉奶粉细砂糖清水全蛋液蜂蜜鲜酵母再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机

（★配方中清水可以稍微预留5-10克左右看面粉吸水状态酌情增减）

②先用厨师机3档2分钟左右搅拌成团

③再调到6档6-7分钟左右成光滑细致能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态

④加入海盐和软化黄油用3档2分钟左右揉到看不见黄油的成团状态再调到6档3分钟左右揉至9成出膜状态即可

（★这款属于全麦吐司🍞无需揉至10成完全出膜哦！）

⑤继续加入芝麻用1-2档低速揉1-2分钟只需揉到芝麻分布基本均匀即可

⑥出缸温度24-26度最佳
①放入发酵箱用28度75%湿度先发酵40分钟在桌面洒薄粉倒扣取出进行三折法翻面折叠后继续发酵30分钟左右到原先2倍左右

②发酵完成后用手指沾面粉在面团一角进行指压面团基本不回弹留指坑状态

③倒扣取出面团平均分切4份收口往下滚圆

④放入发酵箱松弛20分钟

（★夏季只需盖上保鲜膜可放室温26度左右进行一发和松弛）
这个空档期就来做个肉松馅料🥣

把肉松榨菜芯沙拉酱豆豉酱放入料理机打几十秒就OK👌🏻

（★图为完成混合后颗粒状态）
①取出松弛完的面团放桌面先两边往里收一下成椭圆形后擀开翻面铺上肉松馅料注意底部留白1-2cm

（★擀到长度32cm左右宽度10-12cm左右翻面铺料后用手把馅料略微压实一下再卷）

②从上往下卷起约2.5圈左右轻捏收口

③放入吐司盒横向左右都会留1cm左右

（★千万不要是硬卡进去哦！那就说明你擀开的尺寸太宽～）

④放入发酵箱用80-85%湿度 35度发酵到7-8分满

（★⏰别忘了提前预热风炉或烤箱～）
⏰放入风炉用165度烤24分钟左右出炉振模后取出放凉

（★家用烤箱建议用上火160度下火210度左右烤25分钟左右只限250克小吐司模具用温）
☑️放凉后切片密封保存哦～

🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人我们下次有约～