日晒小番茄用“低温烘焙”的方式烤干小番茄中的水分,浓缩甜度和香味。之后再浸入加了香料与大蒜的橄榄油中。腌制成功之后,可以拌沙拉、烤面包、入菜慢炖…… 简直是居家旅行必备良药啊~
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用料
小番茄 | 400g |
大蒜 | 1瓣 |
干百里香 | 半茶匙 |
干牛至 | 半茶匙 |
橄榄油 | 以能淹没烤好后的小番茄为准 |
橄榄油渍日晒小番茄的做法
烤箱100℃预热10分钟。大蒜切片备用;
将小番茄洗尽、晾干。对半剖开、平置于铺好锡纸的烤盘上;
将装好小番茄的烤盘烤箱,维持100°、烤2个小时。下图是烘烤过后的效果。此时的小番茄被蒸发了2/3的水分,甜度高度浓缩,适合入菜;
将烤好的小番茄装入密封容器,同时放入大蒜、百里香和牛至。倒入能够淹没番茄的橄榄油,放在阴凉处保存。5--7天后,香料和大蒜的味道会完全浸入番茄,即可食用。
小贴士
1. 百里香和牛至可以换成一片香叶;
2. 这个方子大蒜的味道偏浓,不喜欢大蒜的亲可以调整一下用量;
3. 每个牌子的家用烤箱,其实温度都有点差别、并不标准。以我用过的两个牌子来说,长帝明显高于伊莱克斯。此前用长帝,同样是180°烤小番茄2个小时,大部分都焦了。所以各位亲,如果是第一次尝试这个菜谱、多注意一下烤箱里的情况。如果番茄已经变干、快要焦掉,请赶快调低温度。烘烤番茄以“蒸发2/3的水分为标准”就可以了。