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用料
6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩的做法
蛋白蛋黄分离。蛋白放冰箱。后蛋法搅拌出来蛋黄糊。
蛋白滴香草精,高速大泡加糖,中速细腻加糖,低速快干性发泡加糖。
蛋白蛋黄糊翻拌均匀。隔20cm倒入模具灭大气泡。再震两下。
烤箱预热中层140℃45分钟上色盖锡纸帽子(帽子!!!要不然黏面糊扒一层皮)
烤完拿出来立刻震两下震出热气,很重要!!!然后倒扣放凉,利用杯子出膜具。蛋糕胚切出来做裸蛋糕。