作为一个彻头彻尾的肉食动物,肉夹馍自然是不可缺少的,外面买到的总是担心肉不好或者卫生之类的问题,自己做则是最放心的。
肉夹馍也是反复做过很多次了,原先做馍的时候,是擀开剂子后层层刷油折叠,以得到进去烤箱后膨胀的效果。
有一次去西安,在某个学校旁边吃到特别好吃的馍,刚烤好的馍上丝丝分明,层层酥脆,配上炖煮的五花肉,实在是人生美味。
寻着记忆中的样子推敲了一下,就有了今天这个版本的肉夹馍。
用料
白吉馍用料: | |
面粉 | 350克 |
猪油 | 10克 |
温水 | 190克 |
卤肉用料: | |
带皮五花肉 | 500克 |
猪皮 | 200克 |
茴香 | 1-2颗 |
姜片 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱段 | 适量 |
老抽 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
冰糖 | 10克 |
在家就能吃到的肉夹馍的做法
带皮五花肉和猪皮切成大小均匀的方块。
╮( ̄▽ ̄"")╭
不均匀也没关系,开心就好。依次放入盐、白糖、味极鲜、姜片、葱段,用手给小肉块儿们按摩、松弛~
静待5-10分钟。腌好的肉倒入砂锅中,放入适量清水,茴香,老抽(老抽主要是为了上色)
可以尝尝咸淡适量加盐。
小火慢炖,一小时左右。
香喷喷的卤肉就炖好啦。炖肉的间隙开始做馍。
猪油倒入温水中,搅拌均匀。搅拌好的猪油水,分次倒入面粉中,搅拌成絮状。
最后和成一个光滑平整的面团。将和好的面团放入密闭容器中醒一个小时以上。
醒好的面团切成大小均匀的剂子,抻成长条状。
擀成均匀的长条状,图片是不听话又傲娇的某只擀的,将就着看吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
切成均匀的一条条。
捏住两端,拉成细长条。
醒好的面团是很好拉的。 拉到理想的长度后对折。对折好的长条顺时针旋转,盘成上图中的样子。
用手轻微按一下。稍微整形。烤箱提前预热。
180度,10分钟左右,翻面。
200度,5分钟左右,出炉。
时间的长短根据馍的大小厚薄不同要相应的调整。
为什么馍的表面没有清晰的长条酥脆样子呢?!!
为什么呢???
因为,万恶的某只非要说这样会炸开,又用擀面杖把馍的表面擀了好几下!
好气哦😤
下次一定要自己单独做,不允许捣乱!青椒切碎,
卤肉切碎,
二者合二为一,你中有我,我中有你(*^^*)烤好的馍从中间对切两半,夹入不分彼此的肉馅儿~
酱紫,香喷喷酥脆脆的肉夹馍就做好了,
可以开动啦!