每次去西贝只喜欢吃他们的大花卷,过年去过一次,店员说不做那花卷了,只好上来翻做法,结果却没找到做法,只好自己倒腾了,这个是试过好几次之后觉得最接近的版本,写下来供需要的朋友参考,也给自己备忘,如果有知道真正做法的朋友麻烦分享一下,感激
用料
面团 | |
低筋面粉 | 250克 |
酵母 | 1.5克 |
水(牛奶) | 125克 |
糖 | 18克 |
油酥 | |
黄油 | 40克 |
面粉 | 40克 |
糖 | 20克 |
烤酱 | |
蜂蜜 | 1勺 |
食用油 | 1勺 |
西贝大花卷(山寨版)的做法
将面团材料放一起揉成光滑面团,盖上醒发一小时左右(两倍大小)
做油酥:将油酥材料的面粉跟糖混合,黄油融化加热浇入,并拌匀
发好的面团擀薄,抹上油酥(抹一半就好)
将面饼对叠,之后卷起
整一下形,放蒸笼里醒发半小时
大火烧至水开之后,小火蒸30分钟(蒸好的花卷不烤也很好吃的)
蒸好的花卷,用刀横切几刀(大小随个人喜欢),一勺蜂蜜跟一勺食用油拌匀,均匀刷在表皮上
烤箱上下180℃,烤25分钟左右就可以了(就是烤到金黄,每家烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱脾气调整时间)
小贴士
1.这里用的是低筋面粉,是因为吃起来口感比较松些,本人南方人,比较爱吃口感松点的
2.之前试过用别的油做油酥,也可以,只是因为西贝的花卷里面的油酥是黄色的,所以用了黄油,感觉黄油口感比较接近
3.刷面用的油可以用黄油或者其他食用油,我用的稻米油,没什么味道,感觉如果用花生油可能味道有点大,可根据个人喜欢调整