家常翻译食谱｜超丰富花生塔🥜做法，翻译食谱｜超丰富花生塔🥜食谱与做法

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译圆滚滚米米君
分量可制作8个7cm塔或1个22cm塔

用料  

翻译食谱｜超丰富花生塔🥜的做法  

1. 🌟杏仁甜酥塔皮
   1️⃣黄油加入糖粉杏仁粉面粉和盐，混合成"沙砾状"，加入全蛋混合成光滑的面团
   2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，冷冻20分钟后将其切成1个26cm的圆(用于22cm塔圈）或6个10cm的圆(用于7cm塔圈)冷藏10分钟
   3️⃣将塔皮放入塔圈中成型，冷藏12h或冷冻2h
   4️⃣165度烘烤15分钟取出脱模，在塔的里外刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克)，再次烘烤5-10分钟至上色

2. 🌟含糖花生酱
   1️⃣将咸味花生150度烘烤10分钟后冷却
   2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的花生上，彻底冷却后放入破壁机中混合成酱状

3. 🌟花生打发甘纳许饿
   1️⃣吉利丁粉和水制作吉利丁冻
   2️⃣将淡奶油1煮至微沸，加入制作好的吉利丁冻
   3️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
   4️⃣加入冷的淡奶油2）和含糖花生酱均质，贴面保存冷藏至少8小时

4. 🌟软心焦糖
   1️⃣砂糖和葡萄糖浆煮至180-185度，离火
   2️⃣淡奶油，牛奶2和葡萄糖浆2，海盐煮沸分多次加入到焦糖中再次煮至107度
   3️⃣冷却至70度时加入黄油均质，再加入牛奶3均质冷却

5. 🌟牛奶巧克力打发甘纳许
   1️⃣将淡奶油，转化糖加热煮沸分三次加入到牛奶巧克力中制作甘纳许
   2️⃣加入黄油均质将其倒入裱花袋中，放室温保存

6. 🌟焦糖花生
   糖浆煮至110度，加入花生，炒至花生表面包裹一层焦糖冷却

7. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣软心焦糖取出回温
   2️⃣塔壳中挤一层薄薄的含糖花生酱再挤一层软心焦糖
   3️⃣牛奶巧克力甘纳许灌入至塔壳高度放入冰箱冷藏凝固2小时
   4️⃣凝固好后将花生打发甘纳许像奶油一样打发，挤在凝固好的牛巧甘纳许上
   5️⃣表面装饰焦糖花生即可