家常翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋做法，翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋食谱与做法

柠檬塔是我最爱的一款甜品！明明是酸酸的柠檬汁做成奶酱后，顺滑的口感加上酸甜的味道，实在让人无法不喜欢，如果没有尝试过一定要试试看👀

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋的做法  

1. 🌟蛋液（用于刷塔皮）
   蛋黄20g
   淡奶油5g
   📝混匀即可
   
   🌟杏仁甜酥塔皮
   糖粉45g
   杏仁粉15g
   面粉125g
   盐1g
   黄油60g
   全蛋28g
   📝做法
   1️⃣将黄油和糖粉，杏仁粉，面粉，盐混合成"沙砾状"
   加入全蛋后，混匀

2. 状态如上

3. 2️⃣在两张玻璃纸之间擀成2.5mm厚度，冷冻20分钟
   切成8个10cm的圆（制作7cm直径的塔）面团提前放入冰箱10分钟再放入塔圈中成型

4. 3️⃣制作好后放入冷冻2小时或者冷藏12小时，再烘烤
   4️⃣160度15分钟，脱模，表面刷蛋液，再回烤5分钟

5. 🌟柠檬杏仁奶酱
   黄油40g
   砂糖40g
   杏仁粉40g
   全蛋40g
   黄柠皮屑1pcs
   📝做法
   1️⃣软化的黄油加入砂糖混匀后加入杏仁粉，皮屑
   2️⃣最后加入全蛋
   3️⃣放入盆中保鲜膜贴面保存，至少1小时

6. 🌟柠檬果酱
   黄柠果肉50g
   青柠果肉50g
   砂糖1）25g
   砂糖2）15g
   nh果胶粉2.7g
   📝做法
   1️⃣锅中准备黄柠和青柠果肉和砂糖1，小火煮沸约4分钟同时搅拌

7. 2️⃣加入混匀的砂糖2和nh果胶粉，再次煮沸约10秒
   3️⃣离火后倒入盆中，贴面保存冷却至少3小时

8. 🌟柠檬奶油
   黄柠皮屑5g
   青柠皮屑5g
   黄柠汁50g
   青柠汁108g
   砂糖130g
   全蛋150g
   吉利丁片1.75g（2g/片）
   黄油176g
   📝做法
   1️⃣将皮屑和砂糖称在一起放一旁备用（这一步是让砂糖充分吸收皮屑的香气）
   2️⃣将全蛋和砂糖皮屑混匀打白
   3️⃣柠檬汁煮沸，冲入全蛋混合物中再倒回锅中煮至82-84度
   4️⃣过滤掉皮屑后，加入泡好的吉利丁片和黄油，均质，贴面保存冷却至少4小时

9. 🌟意式蛋白霜
   蛋清70g
   砂糖140g
   水50g
   📝做法
   1️⃣煮砂糖和水，当煮至110度是开始打发蛋清，将糖浆煮至118度
   2️⃣煮好的糖浆细流状倒入蛋清中，快速打发，达到鸟喙状

10. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣烤好的塔皮，挤入薄薄一层柠檬杏仁奶酱，再160度烤10分钟
    （此时塔皮金黄，内部奶酱柔软）
    2️⃣在冷却的杏仁奶酱上，挤薄薄一层柠檬果酱，用小抹刀抹平，冷冻10分钟
    3️⃣将柠檬奶油用蛋抽打顺滑后，挤入塔壳中至与塔壳同高，抹平，冷冻45分钟-1小时
    4️⃣表面刷镜面果胶增亮，装饰制作好的意式蛋白霜
    5️⃣最后用喷枪喷一下蛋白霜表面，装饰青柠皮屑