家常《懒人厨房》迷你潘妮托妮做法，《懒人厨房》迷你潘妮托妮食谱与做法

这款源自意大利的经典圣诞节面包因其制作工艺的特别和原料的丰富，口味极富特色。但碍于原产要求的：天然酵母、冬天制作、高油高糖，需要低温长时间发酵，一般需几天才能完成而一直没有动手，懒婶如我，必须简单化，于是研制了这款迷你版：即个头迷你，制作流程也相对迷你。

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用料  

《懒人厨房》迷你潘妮托妮的做法  

1. 提前两天用蜂蜜泡上橙皮丝和橘皮丝，混合两种酒类漫过蔓越莓和葡萄干。提前一晚加热液种液体，加入1克酵母，略加搅拌后加入液种高粉混合，覆膜室温发酵2小时，转冷藏发酵12小时，内部筋网密布

2. 全部主面团材料除黄油外与液种一起加入厨师机，中速揉9分钟后分两次加入软化黄油，左上图是刚加入第一次黄油，右上是加第二次黄油前，前面黄油已基本吸收，加黄油前后中速揉面约耗9分钟，最后3分钟依次倒入橙皮、核桃碎、沥干酒的果干

3. 温度刚好，覆膜30度一发70分钟，由于加入的黄油、糖、果干等较多，发酵速度较慢，时间较往日延长10分钟

4. 取出排气称重987克，均分24份，揉圆直接入模，烤箱二发70分钟；

5. 取出刷薄蛋液，利刀割口，洒适量杏仁片；

6. 入预热烤箱中下层，上火180下火190度10分钟，转上火170下火180度5~7钟；

7. 出炉有复合的淡淡果香酒香，预示着它口味的不同凡响；洒上一些糖霜，白雪皑皑的迷你包；

8. 掰开瞬间，一股橙香、酒香、果香的混合香气扑面而来，入口香气缓缓冲进鼻腔，绵密润泽的组织，重油面包的特点，又吃出橙粒的清甜，不愧是经典款，即使是这样简化的方法所做；

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小贴士

1.　此配方口感绵软略有嚼劲，香气层次丰富而浓郁，组织介于面包与蛋糕之间；而原产面包从制作工艺和后期密封两天再食用的操作来说，其口感更接近重油蛋糕之感；

2. 因含油量较高，如非现烤现食，冷却后食用建议微波炉稍叮15秒，口味更香；

3. 纸模口径7cm，高6cm，如想制作的面包略高于模具，则只需分割20个足矣；

4. 分割尽量一次到位，避免多次分割小块再组合，可能影响发酵和组织；

5. 核桃及杏仁片提前130度烤15分钟，烤香；加入的果干要滤干酒液再行加入面团