用料
面团 | |
第一部分 | |
糖 | 80克 |
液种 | 200克 |
汤种 | 100克 |
冰水 | 450克 |
菠菜(打成汁) | 250克 |
第二部分 | |
33高粉 | 1000克 |
鲜酵母 | 30克 |
第三部分 | |
盐 | 18克 |
黄油 | 80克 |
(产品1)脆骨馅 | |
骨肉相连 | 300克 |
鸡扒 | 600克 |
马苏 | 100克 |
黑椒粉 | 40克 |
(产品2)蒜香酱 | |
安佳黄油 | 200克 |
糖 | 50克 |
食盐 | 4克 |
鸡精 | 2克 |
蛋白 | 30克 |
低粉 | 40克 |
泡打粉 | 5克 |
大蒜苗泥(或葱100克) | 200克 |
欧包:菠菜蒜香和单身狗粮的做法
将第一部分混合放入打面机
将第二部分放入打面机,打至面筋拓展,八成筋
加入软化的黄油和盐,打至完全融合
面团撒上高粉,铺好保险膜发酵40分钟
制作脆骨馅。将骨肉相连和鸡扒烤熟撕开
加入黑胡椒粉搅拌均匀
将马苏里拉奶酪刨成丝,加入混合均匀
制作蒜香酱。将黄油软化,加入糖,食盐搅拌打至蓬松
依次加入鸡精,蛋白,低粉泡打粉,搅拌均匀,然后将大蒜苗泥(切碎)加入混合均匀即可
面团分成200克一个的面团,做成长条形。这是第二种面包,单身狗粮
另外种做成圆形,这是菠菜蒜香包。长条形和圆形都松弛40分钟
取出圆形的面团,如图所示,整理出圆柱形
喷水,除接口处均需沾上帕玛森芝士粉,发酵至1.5倍大
再做另一款,拿出长条形面团,拍扁拍长至35cm左右,放入前面准备好的脆骨馅
把两边接口提起粘好
撒点高粉,翻转面团,将接口朝下,用擀面杖两头压扁
再将面团翻转,接口朝上,把两边面片往里折叠,再翻过来,接口朝下
用剪刀在两头的中间出剪约2cm,再把剪开的地方分开。这一款单身狗粮也整理好了,发酵至1.5倍大。
发酵好的菠菜包再上割两至三刀
挤入软化好的黄油。送入烤箱上火180,下火210,3秒蒸汽,6分钟后掉炉再烤4分钟左右
烤好后挤入蒜香酱,再烤1分钟左右就可以了
狗粮包刷上全蛋液
在骨头两端撒上刨细的马苏里拉奶酪,送进烤箱上火185,下火210,3秒蒸汽,6分钟后掉炉烤4分钟左右
撒狗粮了
菠菜蒜香