陕西人爱吃面,特别是手工面,从小比较爱吃妈妈做的面条🍝,直到有一天远嫁他乡,基本一年回家一次才能吃上那么几次,经过多次实践终于做出了比较喜欢的筋道的面条,分享给大家。
用料
中筋面粉 | 200克 |
食用碱 | 1克 |
盐 | 4克 |
水 | 210克 |
高筋面粉 | 300克 |
筋道的面条的做法
步骤一:把所有材料称好放入面包机中,启动和面程序。和面程序结束后,面团拿出来稍微揉一小会儿。 步骤二:静置半小时后再把面团取出,分成7等份,每份面团103克,我是认为七份面团大小合适,比较好操作。 步骤三:用手动压面机一档压每个面团,每个面团重复三次,压好后每个面片两面均撒少许玉米淀粉,防粘。 步骤四:三档再压一遍。 步骤五:四档再压一遍。 步骤六:可以切成韭叶宽面或者细面啦。 配料中的水可以换成等重量的胡萝卜汁水或者菠菜汁水。配方中的量基本够四个大人➕一个小孩。
我的压面机是最老式的压面机(几十年前的老妈不用,被我要来了)有些夹面,看起来不光滑。
上图是我自己手动切的,😄还不太均匀。
面条多如果当天吃不完,可以冰箱冷冻一下。可以用来做炒面,超赞。