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梅子酒の记录的做法步骤,梅子酒の记录怎么做最好吃

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仅供个人用于记录梅子酒的状态，准备放三年。

用料

青梅	9.5斤
冰糖	5.5斤
九江双蒸	1830ml
红星二锅头	1200ml
张裕白兰地	1900ml

梅子酒の记录的做法

20180504
九江双蒸+黄冰糖+绍兴梅子
赤砂糖+青梅
白砂糖/赤砂糖+青梅
20180508
红星二锅头+单晶冰糖+绍兴梅子
20180508
红星二锅头+黄冰糖+绍兴梅子
20180529
九江双蒸+黄冰糖+云南梅子
20180529
张裕白兰地+黄冰糖+云南梅子
表格
选择了梅子、冰糖和白酒三个变量
实物
做完还是很有成就感的
小瓶装的梅子都是有磕伤、切了部分的伤员梅，为了实验受伤梅能否用来泡酒，以及高度酒是否会抑制伤梅长毛。
大瓶装的都是无伤的优秀青梅。
五月底收到的云南梅子已经开始变黄，味道虽然也很酸涩，但已经不会酸到发苦，果肉也不像小石头那样坚硬。

回头再找月初买的绍兴梅子，一家下架，一家空店（估计是一次性买卖）。两家梅子都很绿，一家雨斑多，一家箱子进水黄烂的多。

5月后期评价大多数都是梅子收到时已经黄、烂。所以梅子好坏全靠运气，买的早点儿好运能多些。
【一个月】
九江-绍兴-黄冰糖
梅子下沉，上半部颜色较深。下面的梅子皱的更多些。
二锅头-绍兴-冰糖
晚四天制作的高度数梅子酒下沉的没有九江双蒸多，可能是我没扎洞的缘故，颜色也略淡些。梅子依旧是下面皱的多，但也不是每个都皱皱，随机的。
二锅头-绍兴-黄冰糖
嗯……这罐很随机……都很有个性……
白兰地-云南-黄冰糖
下沉至中部
云南的梅子感觉更酸，浮在酒面上的梅子都变成了红褐色，很担心成品会不会缺糖。
九江-云南-黄冰糖
下沉的好快，即使是皱皱的，个头好像也比绍兴梅子大。
这瓶应该放590-600ml的酒，但是九江一瓶610ml，多出来那几毫升没地方去，所以我就都倒进去了。
【两个月】
九江-绍兴-黄冰糖
还差一点点到底儿
红星-绍兴-白冰糖
原来颜色比黄冰糖淡些，现在好像看不出来了。
红星-绍兴-黄冰糖
其实偷偷捞过一勺，微酸。
张裕-云南-黄冰糖
云南的梅子更容易皱皱巴巴？还是张裕白兰地更容易让梅子皱巴？
【题外话】
自己用塞不进去的梅子和瓶子里多余的酒泡了一小瓶杂酒。
发褐色的是云南梅，青黄的是绍兴梅（一个缩的更厉害的梅子被吃掉了）。
酒是九江双蒸和张裕白兰地的混酒。
梅子缩的比单放九江那瓶厉害多了，所以起作用的应该是白兰地。
九江-云南-黄冰糖
云南梅酒的颜色更深一些呢～
【三个月】
九江-绍兴-黄冰糖
梅子不皱呢😖
担心出酒量少，到时候不够喝啊！
红星-绍兴-冰糖
黄冰糖和白冰糖颜色基本看不出啥差异了。
43°二锅头VS 38°白兰地，妥妥的输了，看来酒度数的高低和梅子皱不皱看来没什么直接的关系。
红星-绍兴-黄冰糖
掉了几颗下来，原来上面浮着四五颗吧。
张裕-云南-黄冰糖
皱吧的梅子和漂亮的颜色
九江-云南-黄冰糖
【六个月】3人初次盲品
2018-11-11
结果：
2号云南-九江-黄冰糖
4号绍兴-红星-黄冰糖
比较适口
5号绍兴-九江-冰糖
不受欢迎
1号云南-白兰地-黄冰糖
闻起来有浓郁的巧克力和黑糖的混合香气，也是几款里面最酸的，有明显的酒味，后味有明显的梅子的苦味。「苦味是我对梅子的感觉，其他俩人觉得很顺口。」
2号云南-九江-黄冰糖
闻起来有一丝梅子的香气，酸味和酒味都适中，无明显甜味，算是比较均衡的选手。
3号绍兴-九江-黄冰糖
有梅子的香气，闻起来甜甜的。酸度比2号高一些，所以没当选。
4号绍兴-红星-黄冰糖
香气浓些，喝完以后有回甘，基本上是大家都觉得好喝的一个。
5号绍兴-红星-冰糖
和4号差异在冰糖上，但是口味相距超级远，是唯一一款我喝了立马觉得不好喝的一款。
无明显香味，酸味和甜味适中，但是酒味特别明显，回味就只有酒味，很单调。以全票当选最不喜欢的味道。
作为特别不能喝酒的人，对酒精敏感度很高，基本上红星和白兰地的酒味都给到了5，但是能喝酒的2人基本上喝不出差别。所以我们调侃到：酒分两种，50°以上的和50°以下的。
6-8号是梅子露（aka梅子糖浆、梅子酵素）制作完以后的梅子，加上清酒或烧酒泡制的。
6号清酒2勺-梅子糖浆2勺-水3勺
事实证明，试喝员1号很中意这种不酸的调调，也分不出他和后两款有啥本质上的区别。试喝员2号觉得他太淡了，「不然可能也会选……」
7号梅子＋烧酒
韩国烧酒的口感太明显了，烈烈的团在嘴里，小口抿还可以，喝大口就受不了酒精的味道。
8号梅子＋清酒
月桂冠的味道本身很淡，较好入口。
「试喝员1号是个喝不出来烧酒和清酒区别的男士……好像选错试喝员了……」

这3款基本都闻不到梅子的香味，可能是因为梅子已经被压榨过一次了吧……

2019年买梅子前会再品一次，决定买啥梅子和酒。