抹茶杏仁牛轧糖的做法步骤,抹茶杏仁牛轧糖怎么做最好吃

用料  

抹茶杏仁牛轧糖的做法  

1. 生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可

2. ②奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均匀；

3. 黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥；

4. 水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火

5. 
   ⑤当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用

6. ⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了），把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；

7. 倒入抹茶奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀

8. 将⑦刮到事先铺有杏仁的油布上，用手揉压均匀，入不沾烤盘整形压平表面；

9. 待糖稍凉后再可以切块，包装。

小贴士

杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整；
★ 最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆；
★ 黄油用量对糖的成品也有影响，可随自己的喜好做适当增减；
★ 煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143℃之间，糖浆温度不够做的成品会太软太粘；糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度；糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。
★ 建议第6、第7步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬；
★ 牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。