家常奶香大米糕（成品粘米粉版与破壁机打粉版）发酵款米糕做法，奶香大米糕（成品粘米粉版与破壁机打粉版）发酵款米糕食谱与做法

因为之前用现成的粘米粉，做了不发酵的牛奶大米糕，加了一些糯米粉，口感有些硬，而且有些陈米的味道，所以这次同时做了两版对比下，蔓越莓是破壁机打的米浆做的，芝麻的是粘米粉做的米糕，两款都是奶香味道，不同的是，粘米粉版加的是奶粉与细砂糖，破壁机版用的是纯牛奶加冰糖融化后打的米浆。

总结下😄
粘米粉版（黑芝麻）：粘米粉+纯牛奶+奶粉+细砂糖+干酵母
破壁机版（蔓越莓）：纯牛奶+冰糖加热融化后打米浆+干酵母

新版（蔓越莓椰蓉版）

用料  

奶香大米糕（成品粘米粉版与破壁机打粉版）发酵款米糕的做法  

1. 称量粘米粉

2. 加入奶粉及细砂糖

3. 用牛奶调为糊状后，加入用少量温水溶解的干酵母搅拌均匀，发酵60分钟。

4. 发酵后的状态，内部蜂窝状，表面有气孔，有清甜的米香。
   用筷子搅拌排气，入模具八分满，醒发15分钟。
   

5. 大火烧开水入锅，蒸20分钟，焖5分钟。

6. 内部组织蓬松，口感松软。

7. 破壁机版：
   1.大米提前一晚浸泡，米粒晶莹发白，用手可以碾碎即可，沥水后入破壁机。
   2.冰糖入牛奶中烧开融化，加入破壁机与大米用奶昔键打成米浆，可以多打两遍。
   3.米浆倒出加入融化好的干酵母搅拌均匀。
   3.室温发酵60分钟，之后步骤相同。

8. 出锅后，晾凉再脱模。

9. 口感糯糯的更细腻一些。

10. 两款个人感觉还是自己打的米粉口感更好😄更有米香的清甜味道。

小贴士

1.不怕麻烦的还是自己用破壁机打米浆吧😄
2.蒸的时候注意不要把蒸汽水滴入米糕内。
3.用硅胶模具等米糕晾凉后可以轻易脱模。