家常热带水果酱意式柠檬奶冻做法，热带水果酱意式柠檬奶冻食谱与做法

此为法国巴黎知名主厨托马斯 • 菲乐（Thomas Feller）力作《经典法式烘培》（《Pâtisserie premiers pas》）中的配方。原配方在电子工业出版社出版的中文版烘培书第168页。本人结合实际稍微调整了配方。

用料  

热带水果酱意式柠檬奶冻的做法  

1. 用削皮器将柠檬去皮，保留果肉和果皮碎。我没有买到青柠檬，所以图为10个海南小青桔。
   （若处理香草荚，请参照我主页的法式香草味烤布蕾配方的步骤一）

2. 把奶油、牛奶、白砂糖、香草精、吉利丁粉和柠檬皮加入锅中，加热至沸腾，关火
   （若使用香草荚，先在平底锅中，将奶油、牛奶、白砂糖和香草籽加热至沸腾，关火浸泡30分钟，重新加热，再加入剩余的材料。）

3. 将混合物过滤分别倒入容器中。放入冰箱冷藏4个小时。

4. 将百香果切成两半，把果汁和籽放入碗中。

5. 把芒果切成小块。我没有买到普通大小的芒果，所以图为三个小台侬芒果的果肉。如果准备了其它水果，也切成小块。

6. 混合水果、一点点柠檬汁和黄糖。置于室温，浸泡一会。

7. 在奶冻上倒一层水果，即可食用。

小贴士

1、在步骤二，最后才放入柠檬皮，柠檬皮如果煮久了可能会发苦。

2、在步骤二，可以适当调整糖的用量。

3、在步骤六，如果怕酸，可以一边加糖搅拌一边试味。酸一点其实也没问题，和奶冻搅拌在一起就不酸了。